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栗子蛋糕
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求醉

在瑪雅人預言的2012裡，我的第一個栗子蛋糕。終於擺脫了開心果的裝飾魔咒，換成我熱愛熱愛熱愛的漿果們～！入了新鮮的泡打粉，就想到用小瑪做裝飾，烤出可愛的小肚臍，原來。。之前總是做不出滿意的模樣，是泡打粉不給力了呀。。。

食材
無鹽奶油 66克（煮到焦化，有榛子香）
糖 50克
低粉 66克
全蛋 1個
安貝有糖栗子餡 100克
牛奶 17克
安貝無糖栗子泥 200克
泡打粉 2克
安貝有糖栗子醬 60克
香草精 2克
淡奶油（調栗子用） 一些（自己掌握）
淡奶油（塗抹和裱花用） 約500克
朗姆酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先烤瑪德琳備用。糖50克，全蛋1個，牛奶17克，低粉66克，泡打粉2克，香草精2克，無鹽奶油66克（煮到焦化，有榛子香），190度，10-12分鐘。用的迷你模，時間要稍微短一點。
  • 步驟 2/7
    再烤分蛋海綿，做法看http://blog.sina.com.cn/s/blog_59f443d50100q502.html。因為低粉斷貨很久，考慮了一下決定還是先不做小島的海綿了，等備齊材料再嘗試吧。這次沒有菠蘿醬汁了，全部換成楓糖漿，用了50克中粉，其他不變。
  • 步驟 3/7
    繼續試用安貝的栗子系列，這次自己調配。用了100克有糖栗子餡，200克無糖栗子泥，60克栗子醬，一些淡奶油（自己掌握），少許朗姆酒，混合均勻。
  • 步驟 4/7
    500克淡奶油加糖，打到可以做慕斯的狀態後，加入100克上面做好的栗子混合物，別忘了再加一點朗姆酒，繼續打發到可以裱花的狀態。栗子的小顆粒看得很清楚，糖量自己調整哦，因為栗子是甜的，不要讓奶油甜過頭了。
  • 步驟 5/7
    蛋糕分三片，第一層塗抹栗子奶油，加大粒熟栗子，淋一些焦糖漿；第二層塗抹栗子混合物，合上第三片，按壓平整。
  • 步驟 6/7
    用栗子奶油塗抹整個表面，抹平。
  • 步驟 7/7
    把還剩的最後一點栗子混合物用聖安娜花嘴擠在表面，用栗子醬畫小花邊。再用瑪德琳、草莓和龍珠果裝飾，點綴一些珍珠色的糖珠。
釋出於 2018-10-14
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