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冰雪奇緣公主生日蛋糕
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撒嬌hit

這是去年做的一款生日蛋糕，女孩是米多的好朋友，一直跟我說：“阿姨，我好想要一個冰雪奇緣的公主蛋糕。”能找到的基本都是翻糖款，可是對於翻糖這個大坑本人還是有點犯怵的。正好朋友入了食品印表機，可以打印出公主的可食用糖皮，做一個八寸的戚風，配上簡單的裱花就可以美美的啦。拿出去的時候，女孩們都樂瘋了，生日蛋糕能傳遞溫暖的幸福，這就是那麼多人願意自己新手做一個祝福蛋糕的理由吧！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
糖 70克
油 50ＭＬ
熱水 50ＭＬ
低粉 90克
檸檬汁 1-2滴
鹽 1克
鮮奶油 500ＭＬ
細砂糖 50克
可食用糖皮 1張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃放入一個盆，分次加入油50ML、溫水50ML，以及90克過篩的低粉，蛋黃糊要做得均勻，粉料儘量拌勻。
  • 步驟 2/11
    蛋白中加入兩滴檸檬汁，一克鹽，分三次加入70克糖，打發至中性偏乾性，判斷的標準是，蛋白在打蛋頭上形成一個略彎的小尖角，而且盆倒扣，蛋白不會掉。
  • 步驟 3/11
    將蛋白分兩次加入蛋黃糊中，可以先加一半蛋白到蛋黃裡，再把混合物倒回剩餘的蛋白中，輕柔翻拌均勻，一定要做出光滑細緻的蛋糕糊，這樣才能保證戚風的成功。
  • 步驟 4/11
    烤箱事先預熱160度十分鐘，放入倒烤第二層，時間設定50分鐘。
  • 步驟 5/11
    上火在後期可以低十度，這樣蛋糕就不會開裂，上色也不會太深。
  • 步驟 6/11
    將冷卻後的蛋糕脫模，用分片輔助器切成兩半。
  • 步驟 7/11
    把鮮奶油200ＭＬ加20細砂糖打發到八分，抹在一片蛋糕上，加上切半的草莓。
  • 步驟 8/11
    再蓋上另一半蛋糕。
  • 步驟 9/11
    用鮮奶油抹面，當時抹公主蛋糕時沒有留圖，所以借了另一張圖代替。這個公主蛋糕的抹面我是另外打了300ＭＬ的鮮奶油，加了2滴惠爾通的藍色色素。
  • 步驟 10/11
    把圓形的糖皮蓋在抹好面的蛋糕上，用裱花袋灌入剩餘的藍色打發奶油給蛋糕裱花，如果發現裱花前奶油有融化，可以放入冰箱再冷藏一下即可。注意接近手部的奶油就不要裱在蛋糕上了，因為手溫會讓奶油油水分離。
  • 步驟 11/11
    推薦一款我常用的裱花嘴，三能的7075,做小星星和小花朵都沒問題。
小貼士

1、很多人做戚風時喜歡用牛奶，其實我跟五星級的甜點大廚請教過，她說做戚風儘量不要用牛奶，因為牛奶會起筋性，造成蛋糕的回縮，所以，如果你的方子中有牛奶，不妨用溫水或者橙汁代替。　

2、打發蛋白時加鹽，能讓蛋白組織穩定有彈性。

釋出於 2018-09-15
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