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芭比公主生日蛋糕
9.3萬 熱度 45 收藏
不正常人類栤絆

天太熱，不愛開動烤箱，但是這個生日蛋糕是朋友提前好久就預定的，不好意思再推辭了。按照小姑娘的要求，要紫色的裙襬，於是用凍幹水果粉調的色，希望她能喜歡。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 4個
水 40克
玉米油 40克
細砂糖 27克
低筋粉 50克
玉米澱粉 15克
蛋清 4個
檸檬汁 幾滴
細砂糖 60克
淡奶油 700克
糖（打發奶油） 80克
凍幹紫薯粉 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    稱量準備好各種材料，粉類材料過篩備用
  • 步驟 2/29
    將主料中標註的蛋黃、水、油、糖混合，用打蛋器打至體積變大，顏色變淺的蓬鬆狀態
  • 步驟 3/29
    篩入低筋粉和玉米澱粉的混合物
  • 步驟 4/29
    從底部以十字翻起攪勻成細膩粘稠的狀態，備用
  • 步驟 5/29
    蛋清加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至魚眼泡時，加入輔料中標註的1/3的糖，繼續打發
  • 步驟 6/29
    打發到花紋明顯，再加入1/3的糖，繼續打發提起打蛋器，形成大彎鉤的狀態
  • 步驟 7/29
    加入剩餘的細砂糖，打發到明顯的阻滯感，提起打蛋器形成直立短小的尖角
  • 步驟 8/29
    分三次將打發好的蛋清加入蛋黃液中
  • 步驟 9/29
    從底部以十字方式拌勻，每次拌勻後再加入下一次，直至全部拌勻
  • 步驟 10/29
    拌勻後的狀態是細膩粘稠，體積和未混合前的打發蛋清並無多大區別
  • 步驟 11/29
    倒入模具中，抹平表面，顛幾下震出氣泡
  • 步驟 12/29
    入預熱好的烤箱，使模具居於烤箱中間偏下的位置，上下火同時加熱，140度左右
  • 步驟 13/29
    烤60分鐘左右。具體時間和溫度，要根據不同烤箱實際爐溫，酌情增減。烤到中途的時候，頂部會稍稍鼓起，完成後頂部會回落的基本持平的狀態
  • 步驟 14/29
    取出，倒扣在晾網上晾涼。因為用的中空模，所以頂部少許開裂是正常狀態
  • 步驟 15/29
    脫模，把表面多餘的部分用毛刷掃掉。娃娃洗淨擦乾，用錫紙包住胸部以下
  • 步驟 16/29
    將蛋糕從中間分開，黃桃罐頭瀝淨水分，切小塊
  • 步驟 17/29
    淡奶油加糖，用電動打蛋器低速打發到裱花狀態
  • 步驟 18/29
    在底層蛋糕胚上抹平少許奶油，撒上黃桃塊
  • 步驟 19/29
    表面以少許奶油抹平
  • 步驟 20/29
    蓋上上半部分，將娃娃在中間插好
  • 步驟 21/29
    用抹刀將裙襬大致抹平
  • 步驟 22/29
    底部一圈用小號圓形花嘴，擠一圈球形，再用小勺的勺尖輕壓成花瓣狀。用裙襬花嘴從底層一圈圈擠好
  • 步驟 23/29
    可以根據喜歡的款式，用星形或其他花嘴，給裙襬花紋適當變化
  • 步驟 24/29
    如圖裝飾
  • 步驟 25/29
    用適量彩糖粒和星形糖粒裝飾
  • 步驟 26/29
    整體完成的效果。有加了幾個糯米紙的蝴蝶裝飾
  • 步驟 27/29
    如果新手覺得做戚風有困難，可以搜我之前發的一個食譜，“原味戚風蛋糕詳解”，每一步都有很詳細的描述和解釋，這裡就不重複了
  • 步驟 28/29
    因為調色用的是凍幹水果粉，不如色素顏色鮮豔，也會稍微影響奶油的細膩度，從紫色和白色奶油的質感可以對比看出
  • 步驟 29/29
    重要的事情說三遍，裱花後需冷藏，需冷藏，需冷藏！
釋出於 2019-01-09
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