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瑪格麗特·一口酥
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瑪格麗特有個相當長的學名：住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說是一位麵點師愛上了一位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是絕對的新手級餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。

時間:10-30分鐘
食材
鹽 1g
熟蛋黃 2個
黃油 100g
糖粉 60g
低筋麵粉 100g
玉米澱粉 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    兩個熟雞蛋黃，煮熟兩個雞蛋，吃掉蛋白，留下蛋黃，蛋黃過篩成粉（熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓透過篩網，就可以了）。
  • 步驟 2/9
    將回溫後的黃油切丁，加細砂糖和鹽打發，多打幾下，這是體力活，製作原料需攪拌器幫忙。（用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀）。
  • 步驟 3/9
    篩入第一步過篩好的蛋黃，攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    將混合好的低筋麵粉和玉米澱粉過篩加入，揉成團（揉好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開），入冰箱鬆弛一小時（將麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室）。
  • 步驟 5/9
    這是放在冰箱裡的麵糰，顏色是不是很好看。
  • 步驟 6/9
    一小時，從冰箱取出後，揉成小糰子，大概60個左右，我做的不算大。
  • 步驟 7/9
    每個小球用手指指腹壓成餅乾狀（按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋）。
  • 步驟 8/9
    入箱，150度，15分鐘左右，因為沒有經驗，我多次觀察成色，如果厚點就多烤一下（邊緣稍微焦黃即可）。
  • 步驟 9/9
    出烤箱了，很成功，入口即化，酥酥的，老少皆宜哦。
釋出於 2019-01-31
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