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水果戚風生日蛋糕
8.6萬 熱度 22 收藏
香蕉不耐那iii
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時間:1-2小時
食材
戚風蛋糕體 適量
蛋黃 45g
香草莢 1/8根
細砂糖 20g
色拉油 28g
溫水 50ml
低筋麵粉 65g
泡打粉 2g
蛋清 90g
檸檬汁 1.5ml
夾層與表面用奶油 適量
鮮奶油 360g
牛奶 15g
各類水果 適量
翻糖小熊材料 適量
幹佩斯 一塊（成品裝）
各色食用色素 適量
直徑18釐米蛋糕模具 1個
手指餅乾 20根左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    盆裡加入蛋黃打散，香草莢剖開，將香草籽刮入，輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 2/26
    加入細砂糖，用攪拌器輕輕攪拌，不要過度攪拌，否則會失去雞蛋的香醇。
  • 步驟 3/26
    色拉油加入溫水中（50-80度），粗略攪拌一下，再倒入蛋黃中。
  • 步驟 4/26
    攪拌至細砂糖完全融化。
  • 步驟 5/26
    篩入低筋麵粉和泡打粉，迅速地大幅度攪拌。
  • 步驟 6/26
    攪拌至粉末消失即可，不用過度攪拌。
  • 步驟 7/26
    製作蛋白霜，在蛋清中加入一點檸檬汁和一些細砂糖，電動攪拌器先低速攪拌至起泡，再轉高速。剩餘的細砂糖再分2-3次加入。
  • 步驟 8/26
    蛋白霜打到溼性發泡或介於溼性乾性之間。
  • 步驟 9/26
    先取1/4蛋白霜與蛋黃麵糊混合，攪拌均勻後再與全部蛋白霜混合。
  • 步驟 10/26
    用橡皮刮刀大幅度，翻拌著攪拌，大約攪拌35-40下左右，至看不見白色蛋白霜。
  • 步驟 11/26
    盛入模具中，稍微震平。放入預熱到140度的烤箱，烘烤45分鐘左右。
  • 步驟 12/26
    蛋糕出爐後倒扣晾涼。有時間條件的最好提前一晚做蛋糕體，因為戚風太過柔軟，如果能在冰箱中冷藏一晚讓它稍微變硬變緊實再切片裝飾會更加順利。千萬不要在熱的時候切片，會切得一塌糊塗。
  • 步驟 13/26
    冷藏好以後，蛋糕體從冰箱中取出，分成厚薄均勻的三片。用刷子稍微刷掉點蛋糕碎屑，奶油中混入碎屑會影響口感。
  • 步驟 14/26
    將淡奶油與細砂糖一起打發到8分發
  • 步驟 15/26
    先在底層的蛋糕片上均勻塗抹一層發泡鮮奶油。
  • 步驟 16/26
    放上處理好的水果。
  • 步驟 17/26
    水果上覆蓋上一層鮮奶油。
  • 步驟 18/26
    再疊上一層蛋糕片，抹上奶油，放上水果。
  • 步驟 19/26
    以此類推。最後一層蛋糕片蓋上後，表面和側面都用鮮奶油進行抹平，手藝欠缺點抹得不平也沒關係，等會兒還要進行裝飾。
  • 步驟 20/26
    將準備好的手指餅乾一根一根粘在蛋糕外側，連成一圈，當中最好不要有空隙，或者空隙不要太大。圍好後在當中按自己的喜好擺放上各類水果。這個時候，蛋糕已經完成了，但是如果想裝飾得更漂亮些，可以捏個翻糖來為蛋糕加分。
  • 步驟 21/26
    取一塊現成的幹佩斯，大小不限制，捏的糖人可大可小，全憑自己喜歡。用牙籤沾一點食用色素。
  • 步驟 22/26
    手上沾點防粘的白油，將幹佩斯揉成想要的顏色。
  • 步驟 23/26
    接下來就可以塑型了，我捏了個小熊。大家也可以捏別的。捏的步驟沒有一步步拍下來，其實跟小時候捏泥工差不多，做一些簡單的造型沒有那麼難。下次再專門做個翻糖塑型的步驟圖給大家。
  • 步驟 24/26
    捏好的翻糖小熊放在水果當中，用絲帶把餅乾輕輕綁起來繫個蝴蝶結，蛋糕就造型好了。
  • 步驟 25/26
    成品圖
  • 步驟 26/26
    成品圖
釋出於 2018-07-16
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