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戚風生日蛋糕
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抖墜以接玖

自從敗了烤箱以後，家人的生日蛋糕全寫給了我，一直處於累並炫耀著的狀態。今天有時間寫一下步驟。

時間:1-2小時
食材
低粉 80g
雞蛋 4個
白糖 75g
玉米油 40g
純牛奶 50g
玉米澱粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    各種材料稱量準備好，雞蛋蛋清、蛋黃分別打入兩個無水無油不鏽鋼盆。
  • 步驟 2/15
    蛋黃加入15g白糖用打蛋器攪打均勻，再加入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 3/15
    分三次加入玉米油，充分攪勻。
  • 步驟 4/15
    篩入混合好的低粉和玉米澱粉，翻拌至無顆粒狀。
  • 步驟 5/15
    翻拌好的蛋黃麵糊呈這種狀態。
  • 步驟 6/15
    烤箱上下管130度預熱，蛋清用電動打蛋器低檔攪打
  • 步驟 7/15
    這種狀態加入20克白糖。
  • 步驟 8/15
    打至細膩再加入20g白糖，出現紋路後加入剩下的20g白糖，直至出現小的直立三角，即乾性發泡，停止。
  • 步驟 9/15
    取三分之一的蛋白入蛋黃糊內翻拌均勻
  • 步驟 10/15
    再將翻拌好的糊糊倒入剩餘的那三分之二蛋清糊中迅速翻拌。
  • 步驟 11/15
    倒入8寸蛋糕模，端起震兩下震出氣泡，入預熱好的烤箱，60分鐘。
  • 步驟 12/15
    大約三、四十分鐘時膨脹到最高，可以看到上面已經開裂，待四十分鐘回縮後將溫度調至上管120度，下管150度二十分鐘。PS：我家烤箱溫度偏高，我按170度試過，全糊。150度也試過，底部顏色太深，最後自己進行了調整。
  • 步驟 13/15
    出爐後在臺面上震兩下迅速倒扣。
  • 步驟 14/15
    一小時後脫模。
  • 步驟 15/15
    按自己的喜好切片，夾心放上奶油和喜歡的水果，我一層放了黃桃罐頭，一層放了芒果。表面塗抹打發的淡奶油，撒上巧克力碎，再擺上幾款水果，OK。
釋出於 2018-12-12
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