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老式麵包
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heater筷子

對於麵包來說，我最鍾愛的就是老式麵包了，小時候的味道，回味無窮

食材
中種麵糰： 適量
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
細砂糖 96g
酵母粉 5g
清水 38g
主麵糰： 適量
奶粉 25g
鹽 6g
全蛋液 90g
黃油 70g
表面裝飾：黃油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    把中種麵糰材料全部混合，放入麵包機桶，和成團後蓋溼布進行發酵，
  • 步驟 2/19
    發酵至兩倍大，扯開面團裡面呈蜂窩狀即可
  • 步驟 3/19
    把中種麵糰放入廚師機桶
  • 步驟 4/19
    加入主麵糰除黃油外全部放入廚師機桶，把桶裝入廚師機，先用低檔和成團後改中檔
  • 步驟 5/19
    和麵至光滑，加入軟化的黃油繼續和麵
  • 步驟 6/19
    和麵至拉出薄膜即可
  • 步驟 7/19
    蓋溼布進行發酵
  • 步驟 8/19
    發酵至兩倍大
  • 步驟 9/19
    取出排氣，分成相等的8份，揉圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。（揉麵時麵糰太粘，在案板上抹點油，最好不要撒麵粉哦，如果撒麵粉也要薄薄的撒一層，不要撒多）
  • 步驟 10/19
    取一個麵糰擀開
  • 步驟 11/19
    橫向捲起來，搓長
  • 步驟 12/19
    一次性搓長不好操作，蓋保鮮膜鬆弛5分鐘後再操作
  • 步驟 13/19
    再次搓長，兩頭對接
  • 步驟 14/19
    扭成麻花狀，再對接頭放進圈裡
  • 步驟 15/19
    如圖
  • 步驟 16/19
    以此全部做好，放入烤盤進行最後發酵
  • 步驟 17/19
    發酵至兩倍大，滿模，預熱烤箱180度
  • 步驟 18/19
    放入烤箱中下層，上下火180度烤25分鐘即可，上色後蓋錫紙
  • 步驟 19/19
    我最愛的麵包出爐了咯，出爐後刷一層液體黃油，拉絲槓槓滴
釋出於 2019-02-20
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