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葡式蛋撻
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迷戀

葡式蛋撻流傳的做法有很多，我用的方子可謂經過了無數次磨練，無論色，香，味都很不錯，強烈推薦。

時間:1-2小時
食材
蛋撻皮（千層酥皮）： 適量
高筋粉 30g
黃油 40g
細砂糖 80g
鹽 1.5g
水 125g
黃油裹入用) 180g
低筋粉 220g
蛋撻水： 適量
牛奶 140g
蛋黃 4個
低筋麵粉 15g
煉乳（可省略） 15g
動物性淡奶油 180g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    千層酥皮做好後，擀成0.3cm的長方形。
  • 步驟 2/9
    沿著一邊捲起來。
  • 步驟 3/9
    卷好後，放冰箱冷藏10分鐘。
  • 步驟 4/9
    用刀切成厚度約為1cm的小劑子
  • 步驟 5/9
    拿起一個小劑子，在麵粉裡沾一下。
  • 步驟 6/9
    放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上。
  • 步驟 7/9
    用大拇指把劑子捏成撻模形狀，靜置20分鐘。
  • 步驟 8/9
    倒入蛋撻水，7分滿即可。
  • 步驟 9/9
    入烤箱，220度，25分鐘左右。
小貼士

1、因為撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿

2、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢位，功虧一簣。

3、捏撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點，不然底部口感會比較溼，不酥脆。

4、蛋撻水製作的時候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。

5、烤蛋撻前，烤箱事先要預熱哈。

釋出於 2018-08-07
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