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做好戚風蛋糕不氣瘋
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一隻皮d

這次把前序工作都一一的拍下來了，以前這些都沒有拍下來，略過了，這次能拍的步驟都拍下來了，步驟有些累贅，不過算是給新手一個參考，這是做8寸的量哦，如果做6寸的量可以相應減少，並且做戚風蛋糕的容器要無油無水的哦

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
純牛奶 70ml
植物油 60ml
雞蛋 5個（大的5個，小的6個）
細砂糖 80g
玉米澱粉 10g
檸檬汁 4滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/42
    準備新鮮冰箱冷藏雞蛋5個（小的6個）
  • 步驟 2/42
    提前準備好所有材料
  • 步驟 3/42
    雞蛋黃中倒入油和純牛奶
  • 步驟 4/42
    雞蛋清中滴入4滴檸檬汁
  • 步驟 5/42
    蛋清用打蛋器一檔打發
  • 步驟 6/42
    打成細膩後換三檔繼續打
  • 步驟 7/42
    打發成細膩小泡後就加細砂糖
  • 步驟 8/42
    加入三分之一細砂糖，繼續三檔打發
  • 步驟 9/42
    感覺柔軟了就繼續加白砂糖
  • 步驟 10/42
    加入剩下的1/2細砂糖用打蛋器三檔繼續打發
  • 步驟 11/42
    用刮刀將濺到容器壁緣的蛋白霜刮出
  • 步驟 12/42
    這一步是做好細膩柔軟蛋白霜的關鍵，然後繼續打發
  • 步驟 13/42
    倒入剩餘的細砂糖和玉米澱粉繼續打發
  • 步驟 14/42
    最後再用刮刀刮進邊緣的蛋白霜
  • 步驟 15/42
    然後繼續打發至蛋白霜滑膩光潤，感覺有阻礙作用就好
  • 步驟 16/42
    然後靜置2、3分鐘
  • 步驟 17/42
    現在利用這2、3分鐘的時間準備蛋黃糊，將蛋黃、油、純牛奶攪拌均勻
  • 步驟 18/42
    加入低筋麵粉，用刮刀轉圈拌均
  • 步驟 19/42
    攪拌至順滑無顆粒即可，不要過度攪拌而起筋
  • 步驟 20/42
    翻拌觀察蛋白霜，還是跟剛才一樣滑膩
  • 步驟 21/42
    取1/2蛋白霜至蛋黃糊中
  • 步驟 22/42
    用刮刀從中間向上劃拌
  • 步驟 23/42
    像圖中紋路那樣劃拌，不要畫圈，這樣容易消泡
  • 步驟 24/42
    然後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中繼續攪拌
  • 步驟 25/42
    攪拌均勻至無白色即可
  • 步驟 26/42
    在20釐米的高度倒入8寸模具中（大概7、8分滿），這個高度倒入已經震掉大的空氣泡了
  • 步驟 27/42
    所以最後在10釐米位置震2次，不要震太多次，兩下就夠了，震太多次底端會入空氣，並且還會消泡
  • 步驟 28/42
    烤箱預熱後放入烤箱中層190攝氏度上下火80分鐘（個人烤箱不一樣，自己掌控哦）
  • 步驟 29/42
    10分鐘後
  • 步驟 30/42
    20分鐘後
  • 步驟 31/42
    30分鐘後
  • 步驟 32/42
    40分鐘後，滿滿的
  • 步驟 33/42
    60分鐘後的樣子，然後轉160攝氏度烤
  • 步驟 34/42
    80分鐘後，可以用牙籤伸入看是否完全熟了，我家的烤箱烤了80分鐘才熟透
  • 步驟 35/42
    牙籤抽出後沒有粘到蛋糕就熟了
  • 步驟 36/42
    出爐後震兩下後馬上倒扣於鐵架上放涼，要完全放涼才可以脫模的哦，動作要快，以免收腰
  • 步驟 37/42
    6.5釐米，剛才為了拍照動作還稍微有點慢，一般7釐米算最好
  • 步驟 38/42
    漂亮吧
  • 步驟 39/42
    看張側面的
  • 步驟 40/42
    組織很好，用手一按就回彈
  • 步驟 41/42
    切塊看看
  • 步驟 42/42
    開吃了
小貼士

我這個8寸的戚風蛋糕用我家的烤箱烤了80分鐘，時間好長哦，烤的時間要因個人的烤箱而異的哦，我家的烤箱只能說太溫柔了，所以火候特別久，一般烤箱控制在165攝氏度烤40分鐘就應該好的了

釋出於 2018-12-30
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