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戚風蛋糕
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鴕鳥amusement

這次為了做好戚風蛋糕，又查看了許多相關的帖子，仔細比對自己製作過程中的不同點，查詢能夠減少消泡的好方法，做好了準備後才動手製作起來。此次打發的特別充分，烤好後特別的鬆軟，由於太鬆軟了，在倒扣後翻面時造成表面有些破裂，使得造型不太美觀，不過無所謂，總算是找到了成功的方法啦。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 120g
醋 少量
鹽 少量
玉米油 80g
白砂糖 90g
牛奶 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    5個雞蛋分開後，放入容器內。5個蛋黃加30克白糖。
  • 步驟 2/18
    用手動打蛋器打散。
  • 步驟 3/18
    再加入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 4/18
    分次將植物油加入並攪拌均勻。
  • 步驟 5/18
    麵粉、鹽混合後，用麵粉篩入蛋黃糊中。
  • 步驟 6/18
    將麵粉糊攪拌至無顆粒狀。
  • 步驟 7/18
    盛蛋白的容器要乾淨無水，無油，不能混入蛋黃。蛋清中加少許白醋，用電動打蛋器打發。
  • 步驟 8/18
    將蛋清打至粗泡，加20克白糖。
  • 步驟 9/18
    打發至細膩泡泡時再加20克白糖。
  • 步驟 10/18
    打發至蛋白有紋路時再加20克白糖繼續打發。
  • 步驟 11/18
    當打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀，此時為偏乾性發泡，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
  • 步驟 12/18
    蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊。
  • 步驟 13/18
    用刮刀上下翻拌攪拌均勻。
  • 步驟 14/18
    再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內。
  • 步驟 15/18
    上下翻拌攪拌均勻。
  • 步驟 16/18
    最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內，用力震兩三下，防止有大氣泡。 放入預熱好170度的烤箱內，烤制35分鐘左右。
  • 步驟 17/18
    烤好出爐後立即倒扣在烤架上
  • 步驟 18/18
    待涼後再脫模，即可切塊享用啦。
小貼士

1、盛蛋白的容器必須無油無水、不能混入蛋黃

2、蛋白要打發到位才能保證起發很好。

釋出於 2020-07-30
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