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拉花輕乳酪蛋糕+
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柾羨

今天這款拉花乳酪蛋糕是為了孩子們準備的，看到的乳酪蛋糕大多是表面沒有花紋的，我喜歡錶面帶花紋的，覺得這樣的乳酪蛋糕更漂亮，更吸引眼球，口感好，組織細膩，好吃。 模具：8寸活底圓模。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 200g
牛奶 200g
黃油 50g
蛋黃 80g(4個)
低筋麵粉 40g
玉米澱粉 27g
蛋白 160g(4個)
檸檬汁或白醋 幾滴
細砂糖 100g
紅曲粉(表面拉花) 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將奶油乳酪切小塊，黃油切小塊，放入盆裡，加入牛奶隔熱水融化。
  • 步驟 2/19
    一邊隔水加熱，一邊用蛋抽將黃油和奶油乳酪攪拌至完全融化，成乳膏狀端裡熱水。
  • 步驟 3/19
    分次加入蛋黃，每加入一個蛋黃都要攪拌均勻後再加入另一個蛋黃，用蛋抽攪拌均勻。
  • 步驟 4/19
    再刷入低筋麵粉和玉米澱粉。
  • 步驟 5/19
    用蛋抽攪拌均勻至無干粉顆粒。
  • 步驟 6/19
    挖一勺蛋黃糊在小碗裡，加入紅曲粉適量，攪拌均勻備用，這個是用來表面拉花用。
  • 步驟 7/19
    蛋白裡面滴入幾滴檸檬汁或白醋，再加細砂糖打發至溼性發泡，約八分發，如圖。
  • 步驟 8/19
    取1/3蛋白霜加入蛋黃糊裡面，用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 9/19
    拌均勻後再倒回剩下的2/3蛋白霜內繼續翻拌均勻。
  • 步驟 10/19
    倒入包好錫紙的8寸活底圓模內。輕震幾下，震出氣泡。
  • 步驟 11/19
    另外再挖一勺蛋糕糊放入紅曲糊裡面拌均勻。
  • 步驟 12/19
    將紅曲糊裝入裱花袋。
  • 步驟 13/19
    裱花袋頭部剪小口，再蛋糕糊上面先擠上圓圈。
  • 步驟 14/19
    再用牙籤由外朝里拉花。如圖
  • 步驟 15/19
    拉花完成，是不是很漂亮。
  • 步驟 16/19
    將模具放在下層，在下層插入盛滿水的烤盤，再在同一層烤盤上插入烤網，(這是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分鐘，再轉160度烤20分鐘即可，烤制過程上色滿意後加蓋錫紙。
  • 步驟 17/19
    烤好的蛋糕出爐放至自然冷卻，無需倒扣，等冷卻後再放入冰箱冷藏4個小時左右脫模。
  • 步驟 18/19
    來個切面圖，組織是不是很細膩。
  • 步驟 19/19
    下午茶來一塊乳酪蛋糕，加上一杯紅酒是不是很愜意。
小貼士

1.冷藏儲存的乳酪不易攪拌均勻，所以要隔水加熱後才易攪拌。

2.輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則會是蛋糕在烘焙過程中開裂，並影響口感。

3.蛋白的含糖量高，做乳酪蛋糕蛋白只打發到八分發，蛋糕糊流動性大，所以要把活底模具外包上錫紙以防滲漏。

4.切蛋糕的時候先把刀用熱水燙一下，這樣切出來的蛋糕切面非常漂亮，每切一次都要洗乾淨再切。

5.烤箱品牌不同，根據自家烤箱溫度來適當調節。

釋出於 2023-10-24
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