1. 將乳酪提前室溫軟化， 在放入容器中隔水融化， 要不停地攪拌；

2. 分次加入黃油， 糖， 麵粉等， 每一次都要充分攪拌後再加入下一個原料；

3. 乳酪糊攪拌均勻後， 離火， 冷卻待用；

4. 蛋白要打入無油無水的容器中， 用攪拌器高速打發；

5. 糖要分次加入， 蛋白打發好後再加入幾滴檸檬汁， 繼續打發一下；

6. 將蛋黃乳酪糊和蛋白混合時， 要注意從底部輕輕挑起， 這樣不會消泡；

7. 乳酪糊倒入模具中隔水加熱， 低溫150度， 時間雖長一些， 60分鐘， 但烤出來更好看些；

8. 在底部墊烘焙紙千萬不要省， 這樣可以很方便脫模， 烤好的蛋糕拿出放在室溫中， 蛋糕自動從模具邊緣分離。