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老婆餅
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消防車hard

回正題。話說洗出來的面水要沉澱一晚，所以昨晚我們先洗好面水沉澱的時間就空下來了。看到君之的部落格更新了一篇老婆餅，就開始義無反顧的山寨！剛烤出來的時候外皮是酥酥脆脆的，有點像我以前做過的蘇式月餅的口感。放了一晚上今天拿出來吃，外皮就又軟又有層次了，超級像國內的糕點店裡賣的老婆餅了！太驚豔了！哈哈哈。初次山寨的缺點就是沒有領悟表皮要劃兩刀的真諦，輕輕劃了兩道以為就是為了裝飾，結果烤的時候有好幾個內餡都爆漿！哈哈哈好搞笑

時間:1-2小時
食材
水油皮： 適量
中筋麵粉 80克
細砂糖 70克
水 110克
全蛋液 適量
豬油 35克
油酥： 適量
糯米餡： 適量
糯米粉 70克
炒熟的白芝麻 30克
表面裝飾： 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡。大火煮開至沸騰，然後轉小火
  • 步驟 2/10
    立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火。
  • 步驟 3/10
    加入熟白芝麻，攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    將炒好的餡平鋪在盤子裡，
  • 步驟 5/10
    放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了。
  • 步驟 6/10
    將冷藏後的餡平均分成16份備用。接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）.將麵糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)。然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份。
  • 步驟 7/10
    將油酥麵糰放在水油皮面團中心。包起來，收口朝下放置。
  • 步驟 8/10
    將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形
  • 步驟 9/10
    將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來。
  • 步驟 10/10
    包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。在麵糰表面刷上一層全蛋液。撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度（華氏400度左右）的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。
釋出於 2019-01-10
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