jxcaipu logo
港式臘味煲仔飯
6.1萬 熱度 9 收藏
鈉擋宜俸攀

這口飯，主要是靠控制火路為主。鹹，淡，濃，清，因人而異。

時間:30分鐘-1小時
食材
肉排 200g
皇上皇鵝潤/半肥瘦臘腸 各1條
榨菜 適量
鹽 適量
油 適量
糖 適量
澱粉 適量
醬油 適量
米酒 適量
蔥 適量
豆鼓蒜泥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    煲仔飯煮不太難，主要是控制火喉。先講備料，再談技巧。材料：1.蒜泥，豆豉，辣椒。椿爛後配醬油，鹽，糖，豆粉，撈好已砍段的唐排。醃15至20分鐘。2.中山臘腸 原條。最好用精瘦架啦。加條潤腸。好似我嗜肥嘅就整多件金銀潤。待用。3.瓦煲落點蒜蓉起油，待油溫熱時，放洗好的米，兜下佢。然後加水。注意水剛好過米dd.然後。蓋上。因為煮過的米無平時甘吸水。4.剛才加的水可能不夠。但一開始加太多就會煮成煲仔粥。加太少又煮生米。所以，呢個步驟很重要。就係水煮滾了，（即剛起米漿）要評估一下水夠不夠，方法可以用木筷子，攪下或轉下個煲。目測是看不到水，用筷子攪拌就看到重有水。有煮飯經驗的就知要加多少水。不知道的就重複加小量。直到看到第5步。注意如果要加就要加開水。凍水唔得。
  • 步驟 2/7
    5。執完最後米水後。蓋好。收細火。再煮3-4分鐘。（視乎米量）。就收米水。即米開熟，你用筷子完不再自流平了。你亦開始聞到蒜飯香。這過程中你 要不停轉個煲的位置來避免煲裡的米區域性假熟。同時放好排骨同臘腸。記住，執第二次米水的原因是要注意不要加太多，因為你的排骨或者肉餅，醃好有不同出水情況，這也會影響米水。太多就變糊仔了。剛起米粒就是剛好的米水。6.放好菜料。蓋好。就邊準備蔥粒，雞蛋。邊轉鍋來燒鍋巴，記住用小火。加排骨後不要再開蓋。否則走氣就不好吃了。記住！p.s.當你聞到燒焦的氣味時。鍋內已經焦了很多的了。所以建議第一次煮，要求自己能把米煮熟。米水執準。放菜時間合適，能焗熟排骨已經是成功。
  • 步驟 3/7
    7.聞到臘腸排骨香，收火，快手取出臘腸準備切片，排骨上碟。同時落雞蛋和已較甜的醬油。拌抣後撒上蔥粒。再焗兩分鐘。同時臘腸也切好。開蓋，拌好。開飯技巧，1.醃肉儘量令它少出水，技巧是放豆粉。3.點中，是溫油（好似你甘）。煮過的生米比油包裹住，會變得唔受水。所以你這時加的水是隻會把米都爛成糊。不好吃。這時應用大火。水收得很快。令米最快吸收油和蒜。
  • 步驟 4/7
    4.收 中火後。要注意煲水不同位置的米能受同樣的水。你邊加水邊攪拌，否則煲底近火的米開始糊，中間熟，上面生。這是我們叫的三及底飯。甘又系失敗。5.放排骨前米已經7-8分熟（要均熟），放好排骨就不能再開蓋。否則走氣又是不好吃。注意放完排骨你太約剩十五分鐘左右來燒鍋巴。
  • 步驟 5/7
    6.蔥花放飯面焗才不致太熟失去脆香。半熟才好吃。加碟蠔油生菜。好吃不上火。
  • 步驟 6/7
    火路控制好的話。鍋巴（飯焦）脆而不糊
  • 步驟 7/7
    記得要吃菜，否則好上火。菜不能蓋，否則會黃啦
小貼士

可以用鹹魚配肉餅。臘味配五花肉片。榨菜肉片。窩蛋牛肉。。。。

釋出於 2018-08-11
33
相關菜譜
寫評論