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三杯雞
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姑季盒重黑

源自寶島的菜餚，三杯雞的得名是當時人們做這道菜三種主料“麻油、料酒、醬油”各一杯，通俗易懂。看過阿基師做這道菜，他當時講的小撇步是醬油、料酒和糖的比例是4:2:1。不過我家料酒沒那麼香濃，就姑且和醬油同樣量吧~

時間:10-30分鐘
食材
雞翅（翅中、翅根） 500g
九層塔（羅勒） 4-5小株
幹辣椒 3-4顆
生抽（極味鮮） 4大勺
老抽 少許
料酒 4大勺
冰糖 一小塊
薑片 2-3片
大蒜 8-10瓣
小蔥 2-3根
麻油 4大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    輔料備好，將買回的雞翅切小塊，儘量小一點。將切好的雞翅放入開水中汆燙、掏出濾幹備用。
  • 步驟 2/3
    鍋中先放入1勺麻油，加入已經汆燙濾乾的雞翅，煸炒，使雞皮中的油分逼出；再加入3勺麻油，以及薑片、大蒜、幹辣椒，繼續翻炒，至雞翅煸幹。
  • 步驟 3/3
    依次加入冰糖、料酒及生抽，翻炒均勻，轉小火一些，蓋上鍋蓋，燜3-5分鐘。加入老抽，繼續翻炒，大火收幹醬汁。加入蔥，翻兩下，關火。加入九層塔（羅勒），蓋上鍋蓋10秒，出鍋~
小貼士

雞翅儘量切小是為儘量使其入味，更香。雞翅煸幹也是為後面更好的吸收sauce。臺灣做三杯雞用的是臺灣的米酒、醬油，因為不同的調味料味道輕濃差別蠻大，所以，可按照個人的口味增減。因為家裡沒有類似臺灣醬油，就自已用生抽和老抽調配一下。最後，original的呈現方式是起鍋後裝入小的煲仔裡端上桌的，這樣可以很好的保溫，熱著吃也更美味~ 試試吧~

釋出於 2018-10-08
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