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臺灣油飯
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計也許我錯了
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時間:1-2小時
食材
長糯米 適量
肉絲 適量
小白菜 適量
香菇 適量
紅蔥頭 適量
廣式臘腸 適量
胡蘿蔔 適量
蝦皮 適量
老薑末 適量
生抽 適量
鹽 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    長糯米加水浸泡過夜倒出多餘的水份，肉絲加適量生抽、糖、料酒醃製20-30分鐘，小白菜洗淨切成碎片；
  • 步驟 2/5
    香菇（清水泡發，泡過的水留用）、紅蔥頭、薑末、廣式臘腸、胡蘿蔔切片或切絲；
  • 步驟 3/5
    鍋里加入適量的油，放入香菇、紅蔥頭、薑末、廣式臘腸、蝦皮小火炒香，倒入肉絲翻炒均勻；
  • 步驟 4/5
    倒入長糯米，翻炒均勻，最上面鋪上胡蘿蔔片，均勻的澆上泡過香菇的水，蓋上蓋子，冒氣以後，小火繼續燜煮20-30分鐘，關火燜10分鐘左右；
  • 步驟 5/5
    開啟鍋蓋，澆入適量的生抽，撒小白菜碎拌勻，再蓋上鍋蓋燜一小會兒，滴上適量香油即可食用。
小貼士

1．糯米最好用長糯米（小牛自己另加了少許雜糧），比較不會太粘，至少浸泡3小時以上；

2．如果有紅蔥頭炸成的油酥最好，沒有就用紅蔥頭炸香即可；

3．倒入糯米燜煮的時候，加入的水量不要過多，基本和米持平即可（如果糯米浸泡的比較久，可以酌情減少一點點水），全程用小火燜，且鍋底要厚、傳熱要好、鍋蓋密封要嚴，比如樂扣樂扣cookplus，否則會出現糊鍋且部分米不熟的現象；

4．如果對燜煮糯米沒有太大把握，a．可以將糯米單獨蒸熟以後拌入；b．材料炒好後和糯米放入電飯煲，加入的水量比平時少，按普通蒸飯程式操作；

5．切記，無論何種方法，燜煮糯米的水量要掌握好，如果使用厚底鍋燜煮，中途不可揭蓋子，否則易出現米飯“夾生”的情況。

釋出於 2018-07-27
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