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臺灣美食排行第一的“始祖飯”：百年【臺灣油飯】現代改良版
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舊愛時光覓梅
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時間:1-2小時
食材
長糯米，糯米需提前一天泡水至少8小時。 一杯
圓糯米，糯米需提前一天泡水至少8小時。 一杯
大米（我家三人的份量） 一杯
胡蘿蔔 一根
洋蔥（小） 一個
青豆 一小盤
幹香菇（需提前泡溫水泡好的水不要倒掉）。 6片
幹魷魚 半片
蝦皮 適量
肉絲 適量
六月鮮醬油（很重要） 適量
麻油 適量
泡好香菇的水 適量
薑絲 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將胡蘿蔔，洋蔥，香菇切片，切丁。青豆先放入水中燙熟備用。
  • 步驟 2/8
    魷魚絲剪成細絲後泡水，肉絲先用六月鮮，糖，料酒醃製入味。
  • 步驟 3/8
    鍋入油，先放入洋蔥丁，薑絲，胡蘿蔔，翻炒大概5分鐘，然後加入魷魚絲蝦皮同炒。
  • 步驟 4/8
    再放入醃製好的肉絲同炒。
  • 步驟 5/8
    放入泡好的兩種糯米一起翻炒（加入六月鮮醬油或者生抽，泡香菇的水）稍微燜一下
  • 步驟 6/8
    當糯米粒和食材都均勻上色後，淋入麻油（油飯，油可以多些哈）。
  • 步驟 7/8
    將炒好的所有食材加上清洗後的一杯大米一同放入電飯鍋，用筷子攪拌均勻。注意加的水要比平時煮飯的量少，煮出來才顆粒分明。稍微蓋過食材就好。
  • 步驟 8/8
    煮飯時間就按平時就可以了，煮好後開蓋，將熟青豆放在飯中攪拌均勻就大功告成啦。
小貼士

（1）糯米最好用長糯米，圓糯米混合，比較不會太粘，至少浸泡3小時以上。

（2）最原始的臺灣油飯是將糯米蒸熟，然後拌入炒好的食材，但考慮到便捷性，我將炒好的食材和糯米一起放入電高壓鍋，水量減少，按照平時煮飯時間，效果也非常不錯。

（3）油飯噴香好吃的秘訣就在於兩次麻油淋放，一次在過程（4）裡，一次可以在出鍋時稍微淋一小勺在飯上，拌勻即可。產婦吃麻油飯，還可以溫熱虛寒的體質，補充產後能量，最好選擇黑芝麻油，裡面大量的不飽和脂肪酸還能透過母乳進入嬰兒體內，促進大腦發育。

（4）在煮飯的過程（3）中，加入的醬油一定要夠量，做出來的油飯才會有鹹有鮮。

釋出於 2018-08-13
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