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拜拜蛋糕(8寸
6.3萬 熱度 59 收藏
飛囄紅丸很貴嗎

這是一款名字有趣、在臺灣拜訪親朋好友做為手禮的非常細膩柔軟的蛋糕。方子改自妃娟老師。

食材
低筋麵粉 100g
雞蛋 5個
牛奶 70g
橄欖油 40g
細砂糖 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    分離蛋黃、蛋白，稱量好所需材料。
  • 步驟 2/29
    低筋麵粉過篩。
  • 步驟 3/29
    入乾淨盆中。
  • 步驟 4/29
    將油倒入裝有牛奶的容器中。
  • 步驟 5/29
    用刮刀拌勻。
  • 步驟 6/29
    將奶、油混合液倒入麵粉盆中。
  • 步驟 7/29
    用刮刀拌勻。
  • 步驟 8/29
    加入一個蛋黃。
  • 步驟 9/29
    拌勻。
  • 步驟 10/29
    每加一個蛋黃拌勻後，再加一個拌勻。形成如圖蛋黃麵糊。
  • 步驟 11/29
    烤箱180度預熱。蛋清倒入無油無水盆中。
  • 步驟 12/29
    電動打蛋器打至粗泡。
  • 步驟 13/29
    加三分之一細砂糖。
  • 步驟 14/29
    打至蛋白細膩變白。
  • 步驟 15/29
    再加入三分之一細砂糖。
  • 步驟 16/29
    打至蛋白提起有滴落。
  • 步驟 17/29
    加入剩餘細砂糖。
  • 步驟 18/29
    打至蛋白霜提起有大彎鉤、不滴落。
  • 步驟 19/29
    用刮刀取三分之一蛋白霜，放入蛋黃麵糊中。
  • 步驟 20/29
    切拌均勻。
  • 步驟 21/29
    將拌好的蛋糕糊全部倒入剩餘的蛋白霜中。
  • 步驟 22/29
    快速切拌均勻。
  • 步驟 23/29
    將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，消除氣泡。
  • 步驟 24/29
    放烤箱倒數第二層，上火調180度、下火調150度，烤10分鐘。
  • 步驟 25/29
    取出，用刀在表面劃十字。
  • 步驟 26/29
    放回烤箱，上、下火都調到150度，烤35分鐘。
  • 步驟 27/29
    時間到，取出，距桌面30cm摔一下。
  • 步驟 28/29
    立即倒扣。
  • 步驟 29/29
    晾涼後，脫模。
小貼士

1.油也可以用色拉油、葵花籽油、玉米油。2.糖可根據自己喜好加減。3.根據自家烤箱調整溫度。

釋出於 2019-02-15
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