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臺灣芋圓
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炯廝殉置遣

臺灣鮮芋鮮是比較出名的,也是我大愛的一款甜品,記得今年6月份去臺北的時候在哪裡吃了好幾碗,我喜歡那種好Q潤的感覺,而且那邊的番薯/芋頭的味道很濃,不像這邊那些冒牌的,純粉末的感覺,姐姐總是每天在我耳邊嘮叨著,叫我給她做芋圓來吃,這一嘮叨就半個月了。。。

時間:10-30分鐘
食材
紅薯 4個
紫薯 2個
紅豆 適量
細砂糖 適量
木薯粉 適量
牛奶 500ml
椰漿 100ml
煉奶 1勺子
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    番薯洗乾淨,中間切開幾份,這樣容易熟。
  • 步驟 2/15
    水煮滾,隔水把紅薯和紫薯蒸熟透。
  • 步驟 3/15
    蒸紅薯的時候一起煮紅豆,紅豆提前用水泡,加入水和細砂糖,煮滾以後轉慢火燜熟,這一步我沒有泡,簡直浪費時間。
  • 步驟 4/15
    蒸熟的紅薯和紫薯分別裝入兩個盤子中,趁熱加入細砂糖。
  • 步驟 5/15
    趁熱用勺子壓碎。
  • 步驟 6/15
    加入適量的木薯粉,用手攪拌均勻,這個每個人用的量不同,很難說明,溼就加多點,就可以了。
  • 步驟 7/15
    這就是揉好的番薯團了。
  • 步驟 8/15
    把其搓成長條,切成小份,這一步你們切小點哇,我明明已經切很小了,但是煮的時候會發大,所以影響外觀,哇哈哈…
  • 步驟 9/15
    .再煲開一煲水,先加入紅薯。
  • 步驟 10/15
    用鏟子鏟一下底部防粘,當全部紅薯滾上面2分鐘就可以了。
  • 步驟 11/15
    撈起紅薯,馬上放入一盤可飲用的冷水中浸泡一會。
  • 步驟 12/15
    .很Q潤吧
  • 步驟 13/15
    再用同樣的方法去煮紫薯。
  • 步驟 14/15
    煮好的紅薯和紫薯分開裝,然後用奶鍋倒入牛奶,椰奶和1勺子的煉奶,煮滾,馬上關火。
  • 步驟 15/15
    最後煮熟的紅豆和芋圓放入碗底,淋入奶,就可以食用了
小貼士

1.木薯粉和紫薯、紅薯的比例約30~45%。就是說如果紫薯蒸出來是100g,那就使用約30g至45g左右的木薯粉。

2.木薯粉越多,則口感越彈牙,當然紫薯和紅薯的味道就會減弱。

3.請勿將木薯粉用熱水化開後再加材料,黏手還失敗率高!

4.別在和粉的時候加糖,會增加材料濕度,還增加粉量影響口感。同時若因此糖粉攪拌不勻,煮出的芋圓會因糖融化產生空洞,會散開。

5.煮芋圓的方法:水滾後才下芋圓,用勺子輕輕攪拌幾下,讓芋圓不黏鍋還分開,水滾後等芋圓浮起後,再煮個1分鐘就可撈起~過程跟煮水餃的方法相同。奶湯先另外煮好,再把煮好的芋圓加入奶湯內,即可食~冷的、熱的都好吃~

6.芋圓一定要過冷水,不然沒有QQ潤的口感。

7.芋圓可以一次多做一些,做幾種不同口味的。放冰箱裡冷凍,想吃隨時拿出來煮

釋出於 2018-10-28
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