臺灣鮮芋鮮是比較出名的,也是我大愛的一款甜品,記得今年6月份去臺北的時候在哪裡吃了好幾碗,我喜歡那種好Q潤的感覺,而且那邊的番薯/芋頭的味道很濃,不像這邊那些冒牌的,純粉末的感覺,姐姐總是每天在我耳邊嘮叨著,叫我給她做芋圓來吃,這一嘮叨就半個月了。。。
1.木薯粉和紫薯、紅薯的比例約30~45%。就是說如果紫薯蒸出來是100g,那就使用約30g至45g左右的木薯粉。
2.木薯粉越多,則口感越彈牙,當然紫薯和紅薯的味道就會減弱。
3.請勿將木薯粉用熱水化開後再加材料,黏手還失敗率高!
4.別在和粉的時候加糖,會增加材料濕度,還增加粉量影響口感。同時若因此糖粉攪拌不勻,煮出的芋圓會因糖融化產生空洞,會散開。
5.煮芋圓的方法:水滾後才下芋圓,用勺子輕輕攪拌幾下,讓芋圓不黏鍋還分開,水滾後等芋圓浮起後,再煮個1分鐘就可撈起~過程跟煮水餃的方法相同。奶湯先另外煮好,再把煮好的芋圓加入奶湯內,即可食~冷的、熱的都好吃~
6.芋圓一定要過冷水,不然沒有QQ潤的口感。
7.芋圓可以一次多做一些,做幾種不同口味的。放冰箱裡冷凍,想吃隨時拿出來煮