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臘肉炒菜薹
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沾僦苟攬託
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時間:10分鐘內
食材
菜薹 適量
臘肉 適量
幹尖椒 適量
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    菜薹摘好洗淨，臘肉切片，幹尖椒剪好備用
  • 步驟 2/8
    炒鍋燒熱倒入適量的油。不要太多因為過一會下入臘肉還會煉出一點油來的。也不要太少，因為菜薹吃油，大部分的帶葉青菜都吃油，不用大火大油爆是不好吃的，所以比一般炒菜多放一點就行。
  • 步驟 3/8
    油燒至七成熱，下入臘肉煉至臘肉變成透明，顏色稍黃，微微卷起就可以了
  • 步驟 4/8
    下入幹尖椒煉製
  • 步驟 5/8
    待測溫達到十成熱時，注意不要讓尖椒煉糊了，下入菜薹
  • 步驟 6/8
    大火翻炒，不要急於放鹽，炒青菜類的放鹽放早了會炒出一鍋水
  • 步驟 7/8
    炒到葉子基本上炴了的時候，放入兩勺鹽，炒一般的青菜如白菜菠菜什麼的只能放大半勺鹽，為什麼苔菜要放兩勺鹽呢，這就是這個菜的特性了，苔菜吃鹽，而且這個菜是鹽鮮香辣味的，所以比一般的菜放的鹽要多。
  • 步驟 8/8
    再翻炒起幾下，放入雞精，胡椒粉，就可以起鍋裝盤了，是不是很香啊！
小貼士

菜薹的挑選——新鮮的好的菜薹，莖應該是鮮亮的紫色，葉子上沒過多的蟲眼，主莖不能太粗，太粗的菜薹一般都比較老，吃起來不鮮嫩。

釋出於 2019-01-02
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