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孔雀開屏——輕鬆製作宴客菜
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徐大哈哈哈哈

“鮮”字中有魚，可見魚的美味！而要品嚐魚的鮮味，最佳的烹飪方式就是清蒸，再配以上好的醬油，那滋味享受至極！這道開屏魚，不過是給魚兒換了一個造型，稍加一點處理技巧就可以改變，幾乎是不需要廚藝，你也可以在家宴請賓客時，讓大家對你的廚藝稱讚不絕！營養美味，花錢不多，耗時很少。

時間:10分鐘內
食材
武昌魚 適量
大蔥 適量
姜 適量
蒸魚豉油 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鮮活武昌魚一尾，做蒸魚一定要用鮮活的魚
  • 步驟 2/7
    將魚鱗刮淨，去魚鰓，剪掉魚鰭，切下魚頭和魚尾。（注意：宰魚的時候，我並沒有按照慣例把魚肚剖開，而是透過切下魚頭後的地方，直接伸進魚肚裡掏出魚內臟並清洗乾淨。如果你處理不好，那還是可以剖開肚皮來處理的，只不過可能會影響後面的切魚。這一系列的過程，你也完全可以交給賣魚的師傅來處理）
  • 步驟 3/7
    把處理乾淨後的魚身體擦乾水分，從魚背部下刀切魚，魚肚的位置不要切斷，依次切成厚薄約1釐米的魚片。這一步就是把魚變身孔雀的小小技巧，記住是從魚背下刀切，而魚肚的部位不要切斷！
  • 步驟 4/7
    切好後的魚，均勻抹上一點點鹽和胡椒粉，碼上薑片和蔥片醃製5分鐘
  • 步驟 5/7
    在醃魚的時候，點火燒水。醃好後的魚，將魚片輕輕的分開來，擺出造型，魚頭放中間。到這裡就能明白之前為什麼切魚不能切斷肚皮的部位了。擺好造型的魚，鋪上蔥薑片。蒸鍋內燒開水，放入魚，大火蒸5分鐘。一定要等鍋內的水燒開後再放入魚，用大火，只需要5分鐘就可以了。關火後不急著揭蓋，利用餘溫再悶一分鐘。
  • 步驟 6/7
    出鍋後，揀去蔥薑片。淋上蒸魚豉油，表面撒一些蔥白絲。可以用紅辣椒之類的切顆粒，點綴裝飾一下。炒鍋倒油燒熱，剛剛冒油煙即可。將燒熱的油，澆在魚身上。
  • 步驟 7/7
    做清蒸魚，重點在火候的把握，時間太久，魚肉變老。豉油是蒸魚調味的關鍵，儘量選用品質好的蒸魚豉油。不喜歡胡椒粉的，也可以不放胡椒粉醃製魚。
釋出於 2018-12-15
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