油燜大對蝦 - 油燜大對蝦的做法,油燜大對蝦怎麼做好吃,油燜大對蝦的家常做法 - 京細菜譜

油燜大對蝦

8.2萬熱度 18 收藏

半暮未涼牧

關注

今天咱們繼續過年家宴菜系列，一到春節魚蝦總是餐桌上少不了的。蝦的做法有很多種，但對於這種大對蝦，油燜的做法應該挺合適。對蝦每個有15-18cm那麼長，個大肉緊，要燜透才會蝦味濃郁，另外下入油鍋後一定記得用鏟子將每個蝦頭中的蝦油擠壓出來，湯汁才會紅亮，鮮味更能融合到肉和湯中。這菜不光紅亮喜慶，在節日家宴上也一定很嘴饞人的。

時間:10-30分鐘

食材

對蝦 500克

油 100ml

蔥段 60克

薑片 15克

黃酒 25ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/4

將蝦剪去蝦鬚和蝦槍，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，在蝦背部從頭的後面向蝦尾部剪開，將蝦線挑出，再將蝦清洗乾淨控幹水份。
步驟 2/4

炒鍋加熱，鍋內倒油（既然是油燜，油的量就比較多，可根據蝦的多少調整），油熱後放入蔥段和薑片，煸炒至變色有香味。
步驟 3/4

放入大蝦煸炒，用鏟子將蝦頭的油擠壓出來（這步非常必要，省不得），依次倒入料酒，再加鹽、白糖、水，燒開後蓋上蓋。
步驟 4/4

小火燜10分鐘，再改大火收汁，湯汁收濃時淋入香油即可關火。

小貼士

***油燜大蝦，簡單的做法還要注意細節的處理，大個的對蝦，不僅要剔去蝦線還要挑出頭部的沙包，這樣吃的時候沒有異味，鮮味才會濃厚。

***燜的時間要控制好，蝦一定要燜透才能入味，如果蝦比較小可以適當減少燜制的時間。

釋出於 2019-02-03