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不漏蛋液的雞蛋灌餅
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Chanldersun
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食材
麵粉 250克
雞蛋 5個
熱水 100克
涼水 50克（根據麵粉吸水量調整）
蔥花 適量
鹽 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉中加入熱水攪拌；
  • 步驟 2/18
    加入涼水和成比較軟而光滑的麵糰；
  • 步驟 3/18
    蓋上溼布醒30分鐘；
  • 步驟 4/18
    揉和麵團分成5個大小等量的劑子；
  • 步驟 5/18
    取一個劑子壓扁；
  • 步驟 6/18
    擀成牛舌狀。
  • 步驟 7/18
    在面片上刷一層薄油；
  • 步驟 8/18
    沿著長條的方向對摺一下；
  • 步驟 9/18
    捲起
  • 步驟 10/18
    豎起來，最外圍收口捏在麵糰下面
  • 步驟 11/18
    壓扁
  • 步驟 12/18
    擀成薄餅狀
  • 步驟 13/18
    電餅鐺或平底鍋放油燒熱，放入麵餅；
  • 步驟 14/18
    待一面微微焦黃後翻面；
  • 步驟 15/18
    在餅皮上用筷子戳一個小口；
  • 步驟 16/18
    一個雞蛋打散加入蔥花和少許鹽攪勻；
  • 步驟 17/18
    倒入餅口中；
  • 步驟 18/18
    待蛋液稍微凝固翻面，兩面煎至金黃即可。入烤箱180度5-8分鐘。（隔夜吃時）
小貼士

1、水不要一次加入，量根據麵糰適量調整；

2、煎餅胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感；

3、要想蛋液不漏，一時戳口不要太大，但餅內裡要豁開較大面積，倒入蛋液後用筷子加緊豁口趕快傾斜提起；

4、喜歡在餅上刷醬的話，可以用甜麵醬，加入少量味極鮮生抽和耗油調製；

5、隔夜吃放烤箱加熱一下，不但不影響口感，反而變的更加酥脆更好吃。

釋出於 2018-10-05
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