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雞蛋灌餅
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匆怯瓜潞實

近來我對雞蛋灌餅是極度著迷了，一共試驗了三種不同方法來製作，抹油酥的、卷團分層的、像烙卷烤鴨皮薄餅一樣兩個一起中間抹油擀的，夾的菜也分別有黃瓜、生菜等等。個人認為，最後一種最容易分層、最容易倒入蛋液，餅皮也柔中有韌。作為資深吃貨，我不禁為自己孜孜不倦追求最佳口感的精神鼓掌！

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 300g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 3個
香蔥 適量
胡椒粉 適量
水 適量
辣醬 適量
生菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備食材
  • 步驟 2/16
    麵粉用燙麵法加熱水合成麵糰，加蓋溼布或蒙上保鮮膜，靜置30分鐘
  • 步驟 3/16
    雞蛋打散，香蔥切碎，加適量食鹽與胡椒粉攪勻，放入容易匯出的量杯中
  • 步驟 4/16
    生菜洗淨
  • 步驟 5/16
    麵糰分割成12個小麵糰
  • 步驟 6/16
    將一個小麵糰壓扁，刷上食油
  • 步驟 7/16
    將另一個壓扁的麵糰和在一塊
  • 步驟 8/16
    用擀麵杖擀成較薄的圓餅
  • 步驟 9/16
    平底鍋刷適量食用油，放入餅胚，大火，迅速換面
  • 步驟 10/16
    兩面烙至分層，轉小火，用筷子在餅皮上挑出1個小洞
  • 步驟 11/16
    灌入蛋液，夾起餅讓蛋液均勻流淌
  • 步驟 12/16
    兩面烙至蛋液凝固
  • 步驟 13/16
    烙好的雞蛋灌餅
  • 步驟 14/16
    在一面上抹上適量辣醬
  • 步驟 15/16
    放入生菜
  • 步驟 16/16
    卷緊即可食用
小貼士

1.火候要掌握好，放入餅胚後先大火，迅速換面，兩面烙至分層，轉小火，就可以用筷子在餅皮上挑開小洞了。

2.用有小嘴的量杯裝蛋液，容易灌入餅內。

釋出於 2020-04-01
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