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雞蛋灌餅
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develop一分為二

雞蛋灌餅是把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙成一款又酥又脆且鮮香的餅，是一款名符其實的街頭小吃。自己在家動手做雞蛋灌餅，乾淨衛生且營養健康，有興趣的話不妨試試吧！

食材
麵粉 200克
40度溫水 大約70克左右
雞蛋 3顆
生菜 適量
蘸醬 任意
色拉油 25克
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先準備好油酥材料：麵粉50克，色拉油 25克，鹽1/8小匙；
  • 步驟 2/18
    將以上材料在小碗內用筷子攪拌均勻成團狀；
  • 步驟 3/18
    再做餅皮的麵糰：將麵粉放入大盆內，加入40度溫水75克左右，一邊加一邊用筷子攪拌均勻，讓麵粉均勻的受熱。
  • 步驟 4/18
    用雙手將麵粉揉成麵糰，放在案板上反覆搓揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘；
  • 步驟 5/18
    將靜置好的麵糰搓成長條狀；
  • 步驟 6/18
    用雙手拽成6個等份的劑子。
  • 步驟 7/18
    先將麵糰逐一整成圓形，再用手掌部分將麵糰按扁。用湯匙將油酥麵糰均分成6等份，挖出一份放在麵糰中心。
  • 步驟 8/18
    之後向上收口，捏緊。
  • 步驟 9/18
    將包上油酥麵糰的6個小麵糰，蓋上保鮮膜放置15分鐘。
  • 步驟 10/18
    將每個小麵糰擀成2-3mm厚的圓餅形。
  • 步驟 11/18
    雞蛋加少許鹽，打散成蛋液，最好裝有在嘴的壺裡備用。
  • 步驟 12/18
    平底鍋內放少許油，小火燒至六成熱時放入圓餅，幾秒種後,當餅皮上起些微小汽泡時，用筷子將餅翻面。
  • 步驟 13/18
    再過幾秒鐘後，餅皮就會因受熱臌脹起來，像氣球一般。
  • 步驟 14/18
    這時用筷子將膨起的餅皮戳一個大洞。
  • 步驟 15/18
    同時另一隻手提壺將雞蛋液灌入蛋餅裡
  • 步驟 16/18
    灌入蛋液後，會有一些蛋液從口裡流出來，不用擔心，因為翻面過去後，蛋液遇熱就會自動粘合了。 直至煎至兩面金黃色即可。
  • 步驟 17/18
    剛煎好的餅皮比較脆硬，放涼一會就會變軟了。這時在表面塗上少許醬料（蕃茄醬、蒜蓉辣醬、甜麵醬任意一款您喜歡的醬料），再放上一張生菜捲起即可食用。
  • 步驟 18/18
    成品圖。
小貼士

1、之所有使用油酥麵糰，是為了讓麵皮起層次，這樣在受熱的那一刻，麵皮就會膨脹如氣球般，麵皮裡面就有了空間，這樣就可以灌入雞蛋了。 2、包油酥的時侯要注意，不要讓油酥粘到收口處了,這樣收口就粘合不緊，擀制的時侯也不要把油酥擀漏出來了。 3、雞蛋打散成蛋液後，最好用有嘴的壺盛裝，這樣比較方便灌製。如果沒有，用便於操作的碗也可以。一個餅大約灌半顆蛋的量。 4、煎制的過程用小火，火太大容易把餅煎糊了，且餅裡面還沒有熟。 5、剛煎好的餅比較硬，放涼後就變軟了，這樣才可以捲起。

釋出於 2019-01-16
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