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鹽酸鱔段
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辛老酒挽舊友

3. 這道菜裡用的鹽酸菜，不是化學元素裡的鹽酸HCl啊，是貴州獨山一帶用青菜做的一種醃菜，吃起來，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有鹹，清香脆嫩，直接吃或者入菜都不錯。這道【鹽酸鱔段】更是我們貴州的特色菜式。

時間:10分鐘內
食材
鱔魚 400g
肉末 100g
姜 少許
蔥 少許
蒜 少許
貴州鹽酸菜 50g
鹽 適量
糖 少許
醋 1茶匙
生抽 2茶匙
料酒 1茶匙
麻油 少許
澱粉 少許
花椒粉 少許
胡椒粉 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鱔魚用溫水洗淨後瀝乾水份切成段，姜、蔥、蒜、鹽酸菜均切碎，蔥白和蔥綠分開放；
  • 步驟 2/12
    鱔魚用鹽、花椒粉、料酒、澱粉拌勻醃製10分鐘；
  • 步驟 3/12
    取一空碗，用生抽、糖、醋、麻油、胡椒粉、澱粉調成料汁；
  • 步驟 4/12
    燒熱炒鍋，下稍多的油，倒入醃好的鱔魚；
  • 步驟 5/12
    將鱔魚爆炒幾下，撈出待用；
  • 步驟 6/12
    鍋中留適量油，下蔥白、姜、蒜爆香；
  • 步驟 7/12
    肉末下鍋炒至斷生；
  • 步驟 8/12
    將鹽酸倒入炒鍋和肉沫一起煸炒出香；
  • 步驟 9/12
    將爆炒過的鱔魚倒回炒鍋；
  • 步驟 10/12
    將料汁淋入炒鍋；
  • 步驟 11/12
    將炒鍋內的食材翻炒均勻；
  • 步驟 12/12
    倒入蔥綠，視需要調鹽，炒勻即可。
小貼士

1.炒鱔魚前炒鍋要加熱透，油要放得比平時炒菜稍多，炒的的時候要大火快炒；

2.鱔魚用鹽醃過，且鹽酸菜和生抽都有一定的鹹度，後面調鹽要少放或者不放；

釋出於 2018-11-16
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