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福建小吃＂泥鰍粉幹＂
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玉生煙孫

福建獨具特色的小吃

時間:30分鐘-1小時
食材
泥鰍 500克
粉幹 500克
糟菜 160克
酒糟 50克
骨頭湯 適量
生薑 6片
桂葉 4片
辣椒幹 酌量
蔥 3棵
鹽 適量
味精 適量
料酒 適量
茶油 一小勺
胡椒粉 適量
蛋清液 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    放酒糟、生薑3片、蛋清液、茶油將泥鰍養2小時。酒糟放進去後泥鰍會亂跳，及時蓋好蓋子，免得被濺一臉一身。
  • 步驟 2/8
    養好的泥鰍放生薑、鹽、味精、料酒適量入鍋蒸30分鐘。要蓋好蓋子，不然泥鰍會跳入蒸鍋中變水煮泥鰍。
  • 步驟 3/8
    粉幹要選粗的，這是臨時在超市買的。吃後還是覺得家鄉（南平）本地的粉幹口感更好。更滑更Q，也更耐煮。這種粉幹煮久點就碎了。
  • 步驟 4/8
    煮好的粉幹沖涼水後待用。
  • 步驟 5/8
    生薑、桂葉、辣椒幹、蔥白切段、蔥綠切末。
  • 步驟 6/8
    糟菜也是超市買的，如果是家鄉的糟菜會更幹更香。
  • 步驟 7/8
    炒鍋預熱後加入些豬油，放生薑3片，桂葉、辣椒幹、蔥白蔥花、酒糟30克爆香。加入骨頭湯煮沸。然後加入粉乾和蒸好的泥鰍中火煮3〜5分鐘。最後加入調料：鹽、味精、料酒、胡椒粉適量根據個人口味調整。
  • 步驟 8/8
    起鍋〜一碗味道鮮美，別具風味的福建小吃＂泥鰍粉幹＂完成啦！
小貼士

如果是容易煮熟的粉幹，第一道的時候不要煮太熟，因為之後還要跟蒸好的泥鰍煮幾分鐘入味，煮太久就碎了。

釋出於 2018-06-11
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