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紅燒獅子頭
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玉樹臨風insert

記得剛進公司那會，組織去過一趟揚州，留下深刻印象的除了瘦西湖的美景外，還有那餐桌上的紅燒獅子頭。以至於現在，每次公司的食堂有這道菜時，俺就必定會嘗一嘗，不過貌似不是很正宗。今天突然很想吃，便百度了下，發現材料不難找，製作也不是很煩索。於是就摞起袖子開始搗鼓啦～

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 500G
雞蛋 一個
藕 100G
澱粉 適量
生抽 適量
雞精 適量
鹽 適量
食用油 適量
姜 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉丸的製作：將豬肉洗淨，剁碎，藕、蔥姜剁碎
  • 步驟 2/9
    在剁碎的豬肉里加入蔥、姜、藕、鹽、雞精、料酒、少許醬油同一個方向攪打，直至肉糜上勁
  • 步驟 3/9
    取適量肉碎，搓成圓形，在入鍋炸之前在表面淋上澱粉水
  • 步驟 4/9
    肉丸的炸制：鍋內入油，燒至九成熱
  • 步驟 5/9
    將肉丸下油鍋炸，等到表面變色，用筷子翻動一下，接著做下個，等到前面的肉圓表面已經焦黃，用筷子夾起
  • 步驟 6/9
    等到全部做好，將所有的肉圓回鍋內小火再炸一會兒，炸幹剩餘的水分，將肉圓炸透，撈起
  • 步驟 7/9
    紅燒的做法：鍋內倒少量油，加熱
  • 步驟 8/9
    放入炸好的肉圓
  • 步驟 9/9
    加少量生抽、糖，加一大碗水，大火燒開後小火慢煮至收汁
小貼士

“獅子頭”，即揚州話說的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術.炙法第八十》）。

釋出於 2018-09-06
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