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酸菜牛肉
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virtual雨欣

牛肉含有豐富的蛋白質，可強筋壯骨﹑補氣養血﹑養脾胃。適合身體虛弱或者病後滋補，對於節後綜合症的疲憊，也可以很好的補充能量，安中益氣。酸菜具有開胃解膩﹑增進食慾的作用。酸菜和牛肉的絕妙搭配，既開胃又補充能量，炒制過程還很簡單，是一道很上班族的快手開胃小炒。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 300克
酸菜 150克
紅椒 半個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
香菜 適量
蛋清 一個
啤酒 半小碗
醬油 少許
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將牛肉洗淨，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。牛肉片內放少許鹽，進行調味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
  • 步驟 2/7
    倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度。放入少許醬油，起到上色的作用。將牛肉片與調料攪拌均勻，至少醃製15分鐘。醃製的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。
  • 步驟 3/7
    鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內快速炒散。炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色後，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內。
  • 步驟 4/7
    鍋中放少許底油，將蔥薑蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。
  • 步驟 5/7
    倒入牛肉和紅椒絲。大火翻炒1分鐘，撒香菜末。盛出即可食用。
  • 步驟 6/7
    切牛肉小技巧：“橫切牛肉，順切雞”， 由於牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈90度，圖中紅箭頭代表，牛肉纖維組織的方向，刀應與其垂直切。
  • 步驟 7/7
    讓牛肉越炒越嫩的小技巧：醃製牛肉片的時候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度，醃製牛肉片的時候，讓其“喝飽”啤酒，炒制的時候，越炒越嫩。
小貼士

牛肉味甘、性平，歸脾、胃經；具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

釋出於 2018-10-08
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