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酸菜牛肉麵
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哀傷的月季罕

用爆炒取代煲湯，省時省力，還鮮爽！ 酸辣麻香裹挾著彈嫩的肉、面， “吸溜吸溜”、“咯吱咯吱”...... 好吃到不想說話！ 最後，乾了這碗湯，舒坦！

時間:10-30分鐘
食材
酸菜 50g
牛瘦肉 50g
鮮香菇 1個
麵條（即食麵） 180g
食用油 40g
料酒 2g
生抽 5g
鹽 2g
花椒 1g（40-50粒）
姜 2片
幹辣椒 5個
蠔油 5g
熱水 400g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    酸菜沖洗掉多餘的鹽分，冷水浸泡40分鐘—1小時。
  • 步驟 2/10
    酸菜切絲、牛肉切絲。
  • 步驟 3/10
    牛肉絲放入醃肉調料（食用油、料酒、生抽、鹽），醃製15分鐘。
  • 步驟 4/10
    鍋內燒水，水開放面，煮熟，撈出碼在碗裡。
  • 步驟 5/10
    炒鍋放油，油熱炸花椒，花椒有香味時，撈出扔掉。放入牛肉絲，大火爆炒，5成熟撈出。
  • 步驟 6/10
    鍋內剩的油爆香炒料（薑片、幹辣椒、酸菜），酸菜炒出香味，加入生抽、蠔油、鹽調味。
  • 步驟 7/10
    倒入牛肉絲，翻炒均勻。
  • 步驟 8/10
    加入熱水。
  • 步驟 9/10
    待水燒開。
  • 步驟 10/10
    將湯倒在麵條碗裡，裝飾上燙熟的青菜。
小貼士

1、老壇酸菜比較鹹，無論做什麼菜都要提前浸泡一會，夏天泡可以時間短一些，40分鐘為宜。

2、麵條可以選用各種生面條、熟麵條，煮熟或者燙熱就好。

備註：以水為例，5g=5ml=1茶匙=1小勺

釋出於 2018-08-02
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