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蔬菜牛肉麵
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郭芙蓉jerk

抻面，是我家比較愛食的麵食之一，一種制面手法，可以變化不同的食材，產生不同的美味，這道麵食算是比較簡易的製作牛肉麵，因為牛肉選用的是市面滷煮好的牛肉，喜歡吃的，可以買生牛肉自己在家煮湯製作，味道更濃郁。用這種手法制作的麵條，口感筋斗，因為加入了雞蛋，更增添了一份爽滑，對於喜歡麵食的人，是值得嘗試的家常主食。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
牛肉 250g
生菜 適量
荊芥 適量
滷鵪鶉蛋 適量
雞蛋 適量
食鹽 適量
辣椒油 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    雞蛋一個和適量食鹽放入面盆中。
  • 步驟 2/23
    放入麵粉。
  • 步驟 3/23
    加入適量清水，先用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 4/23
    再將絮狀的麵粉慢慢揉成團，如果太硬，可以用手蘸清水和麵。
  • 步驟 5/23
    和成軟硬適中的麵糰，用這種方法，可以達到面、盆和手三光。
  • 步驟 6/23
    和好的面餳10分鐘後，再揉光滑備用。
  • 步驟 7/23
    將揉淨的面放在面板上，擀成大面片。
  • 步驟 8/23
    將面片用刀劃成條。
  • 步驟 9/23
    將麵條逐個抹油後，碼入盤子裡。
  • 步驟 10/23
    蓋上保鮮膜，餳至少3小時以上。
  • 步驟 11/23
    準備熟牛肉一塊。
  • 步驟 12/23
    準備荊芥或者香菜備用。
  • 步驟 13/23
    準備五香滷鵪鶉蛋。
  • 步驟 14/23
    準備生菜備用。
  • 步驟 15/23
    將牛肉切片備用。
  • 步驟 16/23
    將鵪鶉蛋去皮備用。
  • 步驟 17/23
    荊芥去莖留葉洗淨備用。
  • 步驟 18/23
    將面抻好，下入鍋中煮熟。
  • 步驟 19/23
    面熟的時候，下入生菜燙熟。
  • 步驟 20/23
    取盛麵碗，放入食鹽、辣椒油、雞精和荊芥。
  • 步驟 21/23
    先澆入一些肉湯，將碗中的調料衝開。
  • 步驟 22/23
    將面和生菜撈出放入碗中。
  • 步驟 23/23
    放入牛肉片和鵪鶉蛋，即可上桌食用。
小貼士

1.面加入雞蛋，增加脆感，不喜歡的可以不加，只放鹽也是一樣的。

2.面的湯可以採用骨頭湯，我家用的是剩下來的雞湯，清水吃麵是沒什麼味道的。

3.因為選用的是滷煮好的牛肉做這碗麵，可以選生牛肉煮湯來製作這碗牛肉麵。

釋出於 2019-10-23
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