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迷迭香：創意蘑菇釀
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dazzle激動

其實那天我是想做香菇釀的。可是太忙了，去菜場買菜的時候已接近傍晚，菜市裡的香菇已近售罄，剩下的幾個也長的歪歪扭扭，殘缺不全。倒不是我對食材的外觀有偏見，著實因為釀的食物是以食材本來的姿態呈現，一盤稱的上好菜的釀，除了對於味道與色澤的把握，也需要食材個頭大小差不多裝盤才會好看。

時間:30分鐘-1小時
食材
口蘑 10 個
鵪鶉蛋 10個
肉末 2 兩
雞蛋 1 個
蒜 2 瓣
蔥 2 根
料酒 1勺
蠔油 1勺
生抽 1勺
香油 半勺
芡粉 半勺
白砂糖 半勺
胡椒粉 1 茶匙
鹽 1 茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    口蘑、肉末、鵪鶉蛋、雞蛋、小蔥等備料
  • 步驟 2/11
    口蘑洗乾淨後去菇蒂，切蔥花
  • 步驟 3/11
    肉末、料酒、生抽、蛋清、芡粉、鹽、香油、胡椒粉、蔥花拌肉餡
  • 步驟 4/11
    肉餡釀入口蘑裡
  • 步驟 5/11
    鵪鶉蛋取蛋黃
  • 步驟 6/11
    放在釀好的口蘑上面
  • 步驟 7/11
    用1勺蠔油、1勺生抽、蒜末、1勺糖和少量水調汁
  • 步驟 8/11
    鍋中熱油，放入釀好的口蘑小火煎，再倒入調好的汁
  • 步驟 9/11
    小火燜10分鐘
  • 步驟 10/11
    大火收汁兒
  • 步驟 11/11
    一盤高顏值的蘑菇釀就出爐了
小貼士

1. 肉餡裡放蛋清可以讓肉質保持水分，更加鮮嫩爽滑。

2．燜的時候一定要用小火，防止糊鍋。

釋出於 2018-07-27
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