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分三步走做出入味有色澤感的
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太上老君interior

單位食堂每天都有滷貨賣，嘗過感覺不入味，色澤也不那麼誘人。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬前腿肉 1000g
雞蛋 10個
豆腐乾 適量
花椒 適量
蒜 適量
姜 適量
糖 適量
老抽 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
生抽 適量
料酒 適量
陳皮 適量
桂皮 適量
甘草 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉切成大塊，入冷水鍋中燒開，等待過程中可以將滷料放入專門的滷料器中紮好
  • 步驟 2/9
    雞蛋和冷水一起入鍋煮熟、撈起浸泡在冷水中至涼，然後取出瀝乾放在大盆中，蓋個蓋子搖晃片刻（這一步是竅門啊，非常好用），然後再剝殼就是很輕鬆的事情了，而且保證剝好的蛋個個都是完整光滑
  • 步驟 3/9
    取出，用冷水洗淨待用
  • 步驟 4/9
    香料準備
  • 步驟 5/9
    取厚底深鍋，放入豬肉（用筷子在豬肉上扎幾下以便入味）、滷料、調料，加上抹過材料的水（可以再多一些，因為豆腐乾會吸水）燒開
  • 步驟 6/9
    轉中小火，40分鐘的時間，
  • 步驟 7/9
    然後加入剝好的雞蛋再滷煮半個小時
  • 步驟 8/9
    最後加入豆腐乾燜煮5-10分鐘左右，關火，浸泡2個小時以上即可
  • 步驟 9/9
小貼士

舞語：

記住關鍵三步驟，不難做出好吃入味的滷貨

1、豬肉（葷菜要先放），肉上扎幾個眼幫助入味

2、加入蛋，除非你喜歡那種很Q很有嚼勁口感的滷蛋可以事先和葷菜一起放入，否則在中間這個時間段加入口感是最好的

3、素菜入豆腐之類的不能久煮，所以要最後放，而且素菜吃的是滷汁的味，因為只要在做好的滷汁中浸泡夠，那味道就是很讚的

小竅門

剝蛋殼之前先裝入盆中，蓋蓋搖晃片刻再剝，蛋是個個光溜溜完完整整的

做滷貨老抽是關鍵，成品顏色深淺就取決於它

這個滷料包是基礎的，基本每次滷食物我都是這麼搭配，應該算是我家百搭的吧，親們也可以試試

釋出於 2019-01-14
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