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豌豆黃
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奇樹丶

好像正宗的豌豆黃就是豌豆和糖，喜歡糖桂花能蓋住豆腥味，瓊脂也是快速煮豌豆泥的懶招，不是必要的。連著兩天做豌豆黃，第一次炒得幹些口感有點面，第二次稀點加瓊脂口感細膩，個人更喜歡後者。

時間:1-2小時
食材
去皮豌豆 500g
冰糖 250g
糖桂花(可無) 20g
瓊脂(可無) 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    去皮豌豆洗淨。沒有洗淨豌豆的照片家裡去皮豌豆都用完只能這張充數。去皮的豆子不泡發也很快就能煮透。
  • 步驟 2/10
    洗淨的去皮豌豆加3倍水高壓鍋煮熟。上氣小火悶10～15分鐘就行。
  • 步驟 3/10
    煮好的豌豆已經成糊狀，料理機打成泥過篩。
  • 步驟 4/10
    漏拍太多照片，過篩的豌豆泥放入鍋中，加冰糖，20克糖桂花加50克水稀釋過篩加入鍋中一起煮，不停攪拌，可以看到這豌豆泥不是一般的稀。
  • 步驟 5/10
    耐心地中小火慢熬，不停攪拌確保不粘底，到稍粘稠就能出鍋。我等不及直接加融化的瓊脂水。
  • 步驟 6/10
    炒好的豌豆泥用容器盛好。我用的烤盤，第一次怕粘墊了油紙，結果成品收縮起皺很難看，第二次直接倒烤盤成品光滑細膩賣相不錯。做量少的話直接用飯盒裝更省事。
  • 步驟 7/10
    豌豆黃室溫晾涼後蓋保鮮膜冰箱冷藏2小時就可以食用，這是第二次做的沒墊油紙，用塑膠刮刀將四周豌豆黃與盤邊分離。
  • 步驟 8/10
    連保鮮膜一起倒扣。
  • 步驟 9/10
    切成小塊。
  • 步驟 10/10
    成品照。
小貼士

糖桂花是自己做的，原料就是桂花加糖，純正沒有雜質，桂花香氣濃郁，買的糖桂花味道不靈不建議使用。

釋出於 2018-09-12
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