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奶香白饅頭
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innumerable愉快

北方人吃飯少不了饅頭，南方人很少做饅頭，基本上都不會做，外面買的饅頭不好吃。用麵包機來和麵，不費力，做出的饅頭很筋道，好吃極了。

食材
普通麵粉（中筋麵粉） 250g
純牛奶 100g
淨化水 25g
白糖 5g
安琪酵母 3g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先放純牛奶和水，然後一個角放鹽，一個角放糖，麵粉鋪在水面上，中間用手指點一個坑，把酵母放進去。選發麵團程式（1小時40分）。
  • 步驟 2/6
    當面團發酵至原來的2倍大時，再啟動“和麵”程式5分鐘，對面團進行排氣。
  • 步驟 3/6
    取出麵糰，反覆按揉，橫截面沒有大氣孔時，揉成長圓柱形。
  • 步驟 4/6
    用刀切開，每個大概約4cm寬。靜置20分鐘，進行2次發酵。
  • 步驟 5/6
    蒸鍋燒開水，將饅頭放入鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸16分鐘左右。然後關火，5分鐘後再開啟鍋蓋。
  • 步驟 6/6
    5分鐘之後開鍋，就可以吃嘍！
小貼士

鹽是為了提筋，糖是為了給酵母營養，都是一點點就夠了。關火5分鐘後再開啟鍋蓋是為了防止內外溫差大，饅頭回縮。

釋出於 2018-06-12
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