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江米奶香小饅頭
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夕纖諾香妔

小朋友最喜歡吃湯圓了，他喜歡糯米那軟軟糯糯的口感，可是吃多了又怕他消化不了。於是在蒸饅頭的時候加入了適量糯米粉，成品鬆軟香糯，又帶著一股淡淡的奶香味，小朋友非常喜歡。記錄一下，希望大家也能喜歡。

在我們這兒，把糯米叫做江米

食材
普通中筋麵粉 300克
江米粉（普通的糯米粉） 100克
純牛奶 240克左右
酵母 冬天4克，夏天3克
白糖（可選） 30克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    如果天氣太冷把純牛奶稍微加熱，不燙手就行，太熱就把酵母殺死了。然後取100克牛奶，把酵母粉倒入，靜置五分鐘。
  • 步驟 2/12
    把麵粉和糯米粉混合在一起。
  • 步驟 3/12
    放入白糖，倒入加了酵母粉的牛奶，然後慢慢加入剩下的牛奶，一邊加一邊用筷子攪動麵糰，把麵糰攪成絮狀。
  • 步驟 4/12
    揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 5/12
    放到溫暖溼潤處發酵到兩倍大，手指沾麵粉戳個洞不回彈，不收縮。
  • 步驟 6/12
    把麵糰掰開裡面是蜂窩狀的，這個就是發酵好的狀態。
  • 步驟 7/12
    把發酵好的麵糰取出手揉排氣，可以適當加點乾麵粉。想要饅頭好吃，揉麵的工作一定要做到位。
  • 步驟 8/12
    判斷面團是否揉到位，可以用刀切開一部分麵糰。切面應該是光潔，沒有大氣孔的。如果有較大的孔洞，就接著揉吧。
  • 步驟 9/12
    把揉好的麵糰，取一部分搓成長條，用刀切成小條狀，這樣比較省事，如果你想揉成圓形，我也不攔著。因為我是給小朋友做的，所以做的比較小，親們隨意。
  • 步驟 10/12
    蒸鍋中添水，蒸籠上墊籠布或者鋪油紙，把切好的饅頭放入鍋中進行二次醒發。如果天氣太冷，可以把火開一分鐘關掉，這樣溫度高了，醒發就快些。
  • 步驟 11/12
    醒發好的饅頭，用手指輕輕一按表面，會立刻彈回去。等到饅頭醒發之後把火開啟，水開之後調成中火，我做的饅頭比較小，蒸了十分鐘。親們如果做的饅頭大，可以自己延長蒸制時間。蒸好之後先不要開啟蓋子，在鍋中悶三分鐘再開啟鍋蓋。
  • 步驟 12/12
    把蒸好的饅頭晾涼，咬上一口，甜甜糯糯香香軟軟的，口感一點都不亞於麵包，我一口氣吃了三個。
小貼士

因為我是給小朋友做的，所以做成了迷你小饅頭，方便他吃，親們自己可以做大一點。

如果不喜歡白糖，可以不放，喜歡甜口的可以自己加糖。

麵粉的吸水性不同，方子中給出的液體量只是參考，自己要靈活掌握。

水磨糯米粉也可以做，我方子中給出的液體量是普通糯米粉的量，使用水磨糯米粉的親們液體量要自己靈活掌握。

釋出於 2018-08-21
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