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奶香小饅頭
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會想自己做饅頭，是因為家人喜歡吃，每次看到家人買回來的那種白得很不正常的饅頭，總覺得吃的很不安心，再就開始學著自己做饅頭。

食材
中筋麵粉（普通麵粉） 300g
水（或牛奶） 130g
奶粉 20g
玉米油 20g
酵母 3g
糖 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    20g植物油，20g奶粉，40g糖（根據喜好增減，普通粗糖就可），300g中粉，3g酵母（麵粉中間挖個洞加進去，再蓋上面粉），130g水（建議不要一次性加入，留10g看麵糰狀態再加），所有材料放進麵包桶，選擇“和麵”程式開始揉麵（我是東菱機子一個和麵程式20分鐘）
  • 步驟 2/14
    和麵程式完成後，麵糰不用取出直接靜止在麵包機發酵（冬天麵糰可以取出放盆中，再放到密閉空間裡放上一杯熱水，發酵）
  • 步驟 3/14
    麵糰發酵到2倍大，手指蘸點粉在麵糰上插一下，洞不回縮，就是發酵好了。判斷是否發酵成功：洞不回縮，扒開面團有很明顯的蜂窩狀。
  • 步驟 4/14
    發酵好的麵糰，再麵包機揉個10分鐘左右，再取出手揉排氣 （我都最少手揉10分鐘）。
  • 步驟 5/14
    排完氣的麵糰用擀麵杖擀開
  • 步驟 6/14
    把擀好的面捲成一長條。也可以直接把麵糰搓成長條。
  • 步驟 7/14
    再切成大小均勻的小塊（我每次都無法切得非常均勻，不過自己吃的無所謂）
  • 步驟 8/14
    把切好的饅頭胚擺放到蒸鍋，用矽膠墊或者刷油防黏，鍋裡放3碗水（平常吃飯用的飯碗），開大火40秒，熄火，醒發20分鐘。
  • 步驟 9/14
    醒發好以後，往鍋里加足水，大火蒸20分鐘。 注意：最後（90秒）1分半鐘時慢慢減小活力，先中火30秒，再轉中小火30秒，再轉小火30秒。
  • 步驟 10/14
    悶5分鐘後，開蓋取出
  • 步驟 11/14
    有木有很軟呢
  • 步驟 12/14
    我彈，彈，彈
  • 步驟 13/14
    彈回來了
  • 步驟 14/14
    通透薄衣
小貼士

1、各牌子的麵粉不同，吸水力就不同，水量自行增減。

2、季節不同，天氣溼度不同，也會影響到麵粉的吸水率，自行觀察、調整。

3、方子中的水可以用牛奶代替，用了牛奶可以不用奶粉，我是因為家人不喜歡非常濃的奶味就把牛奶換成水再加了奶粉。

釋出於 2018-11-09
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