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奶香甜饅頭
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小瘋妖怪多多石峚

北方人做饅頭一般不放糖的，因為他們喜歡夾著其他菜一起吃。但我們廣東人吃的饅頭喜歡有點甜味的，如果沒有甜味還要點煉乳吃。所以我做的饅頭一般下足糖量，還新增奶粉，這樣吃起來更香了。下面的分量大概可以做8個饅頭。

時間:10-30分鐘
食材
農家麵粉 300g
酵母 3g
全脂奶粉 30g
細砂糖 40g
水 150g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    酵母溶於水
  • 步驟 2/13
    麵粉加奶粉加糖，拌勻
  • 步驟 3/13
    慢慢倒入酵母水，拌成絮狀
  • 步驟 4/13
    和成不太光滑的麵糰，沒關係，用蓋子蓋著五分鐘
  • 步驟 5/13
    再揉，就很容易揉成光滑的麵糰了。
  • 步驟 6/13
    蓋上保鮮膜，在室溫下發酵2倍大
  • 步驟 7/13
    發酵好的麵糰
  • 步驟 8/13
    排氣，大概揉十分鐘。然後搓成長條狀
  • 步驟 9/13
    切成八份，切面很光滑
  • 步驟 10/13
    放在油紙或玉米墊上
  • 步驟 11/13
    鍋裡放暖水，靜置20分鐘。
  • 步驟 12/13
    水燒開後，轉小火蒸15分鐘
  • 步驟 13/13
    時間到，關火，燜三至五分鐘才揭蓋。
小貼士

1、麵粉吸水量不同，這裡給出的水量僅供參考。

2、排氣揉麵要充分，切面沒有氣孔為好。

3、關火後不要立即揭蓋，過3-5分鐘才揭蓋。

釋出於 2020-01-07
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