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冰糖啤酒雞翅
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暨人醒夢亦碎

這道冰糖啤酒雞翅做法也很簡單。少量油煎至雞翅變鼓、略硬，雞皮中的油脂少量滲出，然後將倒啤酒、調料，小火燜燉，有20分鐘就“閃亮登場”了！冰糖用來增加鮮味，同時還有提亮的作用；啤酒中的麥芽可以使雞翅肉更加鮮嫩，其中的酒精還能帶走雞翅中的腥氣；大蒜和八角簡單地提個味、去腥。

食材
雞翅中 15個
冰糖 一小把
啤酒 750毫升
植物油 少許
大蒜 數瓣
八角 兩顆
紅燒醬油 適量
美極鮮味汁 數滴
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞翅中洗淨，瀝乾水
  • 步驟 2/15
    不粘炒鍋中倒入少許油，將八角碎塊入鍋中，略出香味
  • 步驟 3/15
    將雞翅中的外皮先入鍋中，將裡面的油脂小火煎出，雞皮變硬變鼓
  • 步驟 4/15
    再將雞翅中內側煎一煎
  • 步驟 5/15
    繼續小火，將大蒜瓣、一小把冰糖入鍋中，翻拌一分鐘
  • 步驟 6/15
    倒入750毫升啤酒
  • 步驟 7/15
    再倒入少許紅燒醬油，紅燒醬油做出來的雞翅顏色更漂亮，如果喜歡再倒入少許生抽可以增加味道
  • 步驟 8/15
    中火煮開
  • 步驟 9/15
    蓋蓋子，中小火燜燒20分鐘左右
  • 步驟 10/15
    鍋中留少許湯汁，根據口味撒少許鹽，這樣鹽就能附著在雞翅表面，吃起來有滋有味，並且有效減少鹽的攝入量，再滴幾滴美極鮮味汁
  • 步驟 11/15
    待湯汁收得差不多時，可以出鍋啦
  • 步驟 12/15
    色澤鮮亮
  • 步驟 13/15
    皮彈肉嫩
  • 步驟 14/15
    好香
  • 步驟 15/15
    好香哪
小貼士

雞翅要瀝乾水再入油鍋，油溫不宜過熱，否則雞翅表皮會因驟熱而被粘下來，影響品相；沒有啤酒改用清水也可以；冰糖是用來增加鮮味，並且有提亮的效果，白糖沒有提亮的效果；紅燒醬油的顏色比普通的醬油更漂亮一些，醬油和鹽的量根據口味來調整；一定要中小火或者小火來燜燒，要不然湯汁都沒了，而雞肉還沒熟。

釋出於 2018-06-26
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