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家常羊蠍子
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翱接瘓勞錘

"吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊"，羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃，它是羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨，此處部位肉質鮮嫩，骨髓營養豐富，而裡面的鈣質含量豐富，故有"補鈣之王"之稱，而脂肪、膽固醇更是超低，所以更被大家接受，是冬季滋補最好的食品。

食材
羊蠍子 2500G
料酒 250G
水 1500G
老抽 30G
姜塊 2塊
香葉 3片
大蔥段 3段
八角 2個
桂皮 3片
白芷 2片
小茴香 一勺
陳皮 5根
草果 1個
丁香 一小勺
大紅袍花椒 一勺
幹辣椒 3個
冰糖 30G
鹽 一大勺
香菜 一根
醋 一大勺
生抽 30G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好材料，羊脊骨先清洗乾淨，姜塊拍碎。
  • 步驟 2/7
    鍋中加入充足的清水，加入薑片煮沸，放入羊脊骨，倒入三勺料酒，煮沸撇去浮沫，撈出羊脊骨，放在涼水中洗乾淨備用。
  • 步驟 3/7
    鍋中放入水和所有的材料。
  • 步驟 4/7
    蓋上鍋蓋啟動收汁腐乳蹄功能。
  • 步驟 5/7
    烹飪功能自動執行，如果喜歡湯汁留多，待收汁功能開始便可停止。
  • 步驟 6/7
    待烹飪結束時，將鍋中食材攪拌勻均撒上香菜便可啟鍋。
  • 步驟 7/7
    千萬別忘記啃肉再吸髓，中間的骨髓營養價值超高。
小貼士

1很多人不知道羊蠍子是啥，其實就是羊的脊髓骨，超市一般沒有，只有在菜場能買的到。

2煮羊蠍子的時候，我看過很多材料，就羊蠍子裡不合適加入八角，所以關於這個問題，家裡特地買了食材做了很多次，加入和不加入八角的，口感出來，差異並不大，而且羊肉本身羶氣較重，所以加入少許醋一是能祛羶味，再者便是容易把骨頭煮得軟爛，能把骨質裡面的無機鈣溶解出來，提高骨頭湯中的鈣離子含量，促進吸收。

3不同和鍋煮的時間也不同，用不同的鍋和灶也會對時間有所增加或縮減速，這款自動鍋我選用收汁腐乳蹄功能，到後期留下少許湯汁是為隔天可以拌麵條吃，所以湯多少看個人喜歡好。

釋出於 2018-08-13
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