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醬爆蟹
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Islandland

正是吃蟹的季節，我只要到了這個時候就開始想家——山東半島，每年這個時候老爸就會做醬爆蟹給我解饞，吃這個醬爆蟹的時候要撒開了吃，滿嘴流油才是真正的吃法。我也學會了這個做法，但是，北京的蟹明顯不如海邊的鮮活，肉質不鮮美……想家的孩子啊，湊合了……

食材
梭子蟹 四隻
蔥末 20g
薑末 20g
蒜末 29g
甜麵醬 兩大勺
鹽 一克
糖 一小勺
料酒 兩大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    新鮮的梭子蟹一切為二，取一半蟹塊切面先沾麵粉，省得流汁，放8成熱的油裡煎透。油多用炸的方式最好，我是用少量油煎熟的。煎熟後盛出備用。
  • 步驟 2/6
    甜麵醬要用我們家那裡的，可惜這個甜麵醬我再回去的時候買不到了，聽說工廠倒閉還是被收購換名了就不知道了，兩大勺甜麵醬加大半碗水調勻，蔥薑蒜末備好。
  • 步驟 3/6
    鍋裡少油，先下入薑末炒焦，再下蔥末和蒜末炒香，放入炸好的半蟹，倒兩勺料酒，再倒進甜麵醬汁
  • 步驟 4/6
    大火燒開後轉中火，期間翻炒均勻
  • 步驟 5/6
    收汁時撒一點糖和鹽調味即可。以前做很多蟹的時候，汁也多，經常是沾著饅頭吃，那味道別提多美味了
  • 步驟 6/6
    撰寫製作步驟
小貼士

活蟹切的時候會比較可怕，可以讓家裡的男人幫忙切哈，也可以用閘蟹來做，膏肥的海蟹最好。這種做法的海蟹吃起來不腥氣，比較入味。吃完螃蟹後不要喝涼水，半小時內不要吃水果，否則腸胃弱的老人小孩容易腹瀉。

釋出於 2019-01-28
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