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營養美味---海鮮香菇豆腐腦~老北京的味兒
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危險男爵半香

這道菜背後沒有故事。。。。其實就是看舌尖上的中國2饞了。。。

食材
南豆腐【也可自己用黃豆點】 500克
大蝦 50克
榨菜沫 100克
香菜 20克
芝麻 20克
花生碎 20克
辣椒 10克
黃花 20克
木耳 20克
蒜末 40克
肉餡 50克
核桃仁 20克
花生油 少量
澱粉 30克
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
味精 適量
醬油 適量
最好有雞湯。。 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    芝麻，核桃仁，花生仁碾碎。上炒鍋不放油，坐熱後改小火將碎末倒入，不斷翻炒，千萬不能大火的，那樣只能吃呼吧豆腐腦了 ：《待炒出香味變色立刻起鍋盛盤備用。
  • 步驟 2/7
    榨菜切末，大蒜，蔥，姜切末備用。香菇泡好後也切末備用。
  • 步驟 3/7
    大蝦去皮去腸線，切末備用！
  • 步驟 4/7
    將肉餡和大蝦用料酒抓了，放入少許的鹽。醃製10分鐘。
  • 步驟 5/7
    然後坐鍋倒上少量的花生油，放入醃好的肉末蝦末煸炒，依次放入蔥姜，醬油，料酒，少許的糖，倒入切好的榨菜末和香菇末，榨菜本身是鹹的，不用放鹽了，煸炒至熟。最後出鍋時候放入大蒜末，盛盤！
  • 步驟 6/7
    洗鍋後倒入水，坐熱後，放黃花末和木耳末，煮熟後放入豆腐，放醬油調色，放豆腐的時候一定要用勺子一勺一勺的橫向喎，喎出來的豆腐像個薄饅頭狀就對了。不能用刀和鏟子。那樣切出來的形狀不好看。中火5分鐘左右豆腐熟了，可以用水澱粉勾芡了，稀稠程度依據個人喜好吧。
  • 步驟 7/7
    然後就沒有然後了。。。出鍋碗裡裡，放入之前弄好的海鮮肉末，辣椒油，香菜，芝麻花生碎。。一碗色香味俱全的豆腐腦就做好了。再來幾個脆脆的芝麻火燒。。。那味道。。。嘖嘖
小貼士

1 一定要是南豆腐，當然也可以自己在家裡用黃豆點豆腐，那樣的更嫩。

2 勾芡後絕對不能攪拌，全都稀了。

3 其實還可以放點粉絲粉條的，也很好吃。

釋出於 2018-12-27
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