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自制醃鹹蛋
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鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋,也是佐餐佳品,除了它色、香、味均十分誘人外,還因為其營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、各種微量元素、維生素等,且非常容易被人體吸收。鹹鴨蛋中含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此它也是夏日補充鈣、鐵的好食物。

時間:1-2小時
食材
鴨蛋 12個
200克
高度白酒 1碗
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 3片
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    買回來的鴨蛋將表面沖洗乾淨;
  • 步驟 2/11
    盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽;
  • 步驟 3/11
    將它放入微波爐高火轉上三分鐘, 中途拿出來翻動一下, 再將大料揀出來備用;
  • 步驟 4/11
    將高度白酒放入小碗中;
  • 步驟 5/11
    洗乾淨的鴨蛋控幹水分或者用廚房紙巾擦拭乾淨;
  • 步驟 6/11
    將鴨蛋放入白酒中滾動;
  • 步驟 7/11
    再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動, 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽;
  • 步驟 8/11
    將它們碼放在泡菜壇中;
  • 步驟 9/11
    蓋上碗蓋,在四周邊緣處注入水,醃製二十天以上;
  • 步驟 10/11
    吃時煮熟;
  • 步驟 11/11
    醃製好的鹹蛋煮熟後就可以食用了, 配菜佐粥都不錯。
小貼士

1. 醃製鹹蛋時一定要將表面清洗乾淨,下一步處理時要控幹表面的水分;當然也可以用雞蛋;

2. 酒一定要選用高度白酒;鹽加入大料用微波爐轉上三分鐘後將它們拿出來;分別放入白酒和鹽中滾一道, 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽;

3. 表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好,放入陰涼地20---30天,以喜愛吃的鹹度或者雞蛋大小調整,可以先煮個嘗下試試。

釋出於 2018-07-21
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