鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋,也是佐餐佳品,除了它色、香、味均十分誘人外,還因為其營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、各種微量元素、維生素等,且非常容易被人體吸收。鹹鴨蛋中含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此它也是夏日補充鈣、鐵的好食物。
1. 醃製鹹蛋時一定要將表面清洗乾淨,下一步處理時要控幹表面的水分;當然也可以用雞蛋;
2. 酒一定要選用高度白酒;鹽加入大料用微波爐轉上三分鐘後將它們拿出來;分別放入白酒和鹽中滾一道, 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽;
3. 表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好,放入陰涼地20---30天,以喜愛吃的鹹度或者雞蛋大小調整,可以先煮個嘗下試試。