鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌，可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。鹹鴨蛋的營養價值非常高，因此我們在日常生活中不妨適量的吃些，但它畢竟是醃製品，不能過量了。媽媽時不時的會買鹹鴨蛋吃，知道一果場那有新鮮的鴨蛋賣，加上現時的食品安全，寧願自己累點。特意買了幾十個給媽媽做了一批鹹蛋。