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豌豆黃
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伎滌仁苛弊

豌豆黃是北京傳統小吃，是北京春夏季節一種應時佳品。成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。

時間:1-2小時
食材
幹黃豌豆（去皮） 250g
清水 適量
冰糖 85g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好脫皮幹豌豆
  • 步驟 2/15
    清洗幾次後浸泡過夜。夏天最好放入冰箱冷藏室。
  • 步驟 3/15
    浸泡好的豌豆明顯變飽滿，再次清洗幾次，並將沒有去幹淨的皮挑去。
  • 步驟 4/15
    將豌豆倒入湯鍋中，並加入足量的清水。大火煮開後轉小火，撇去浮末。
  • 步驟 5/15
    小火慢煮至豌豆全部開花。大約20分鐘到半小時左右。小火煮時注意鍋蓋不能蓋嚴實，防止溢鍋。
  • 步驟 6/15
    煮好的豌豆連煮豌豆的水一起放入料理機打成細膩的糊狀
  • 步驟 7/15
    為了使豌豆黃口感更細膩，最好再過篩一下。
  • 步驟 8/15
    豌豆糊過篩進不沾炒鍋，加入冰糖小火不斷的慢慢翻炒。
  • 步驟 9/15
    一直不斷的翻炒，防止糊底。炒至鍋鏟從中間劃過，豌豆糊不會立即合攏。
  • 步驟 10/15
    提起鏟子，豌豆糊會大塊掉落，掉落的糊不會立馬消失紋路。這樣豌豆糊就炒得差不多了。
  • 步驟 11/15
    將豌豆糊裝入方形烤盤，儘量抹平表面。其中一半放了一層蜜紅豆。
  • 步驟 12/15
    表面蓋上一張油紙，可以防止凝固後的豌豆黃表面開裂。完全冷卻後放入冰箱冷藏室3小時以上
  • 步驟 13/15
    冷藏至完全凝固後，直接倒扣在油紙上即可切塊。
  • 步驟 14/15
    可以切成菱形
  • 步驟 15/15
    也可以直接切小方塊。切塊後密封冷藏儲存，2天內食用完。
小貼士

做豌豆黃的豌豆一定要是黃豌豆。一般賣雜糧的店裡有，網購也可以。最好買已經脫皮的幹豌豆，豌豆的皮會影響口感。冰糖選用的小塊單晶冰糖，如果是大塊老冰糖一定要敲碎了。炒制的時間我用了半小時左右，所以不用擔心冰糖融化不了。當然也可以選用白砂糖等其他糖類來調味。製作豌豆黃的鍋具請不要使用鐵鍋。

釋出於 2018-12-09
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