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上海特色——油燜茄子
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玉樹臨風insert

老婆的最愛

時間:10分鐘內
食材
茄子 500克
鹽 少量
糖 多一點
生抽 少許
老抽 少許
姜 幾片
蔥花 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    茄子洗淨，改刀成一寸左右條狀。薑片，蔥花切好備用。
  • 步驟 2/7
    鍋里加入大量食用油，加熱。將茄子倒入過油。到茄子明顯縮小時撈出瀝油。
  • 步驟 3/7
    鍋裡留少許的油，放入薑片煸炒出香味。
  • 步驟 4/7
    加入老抽，生抽，少量的鹽，糖稍多一點和水煮開。
  • 步驟 5/7
    倒入過油後的茄子，稍稍翻炒。加蓋燜一下，然後收汁。
  • 步驟 6/7
    加入蔥花，淋少許熟油。裝盤即可。
  • 步驟 7/7
    裝盤即可。
小貼士

茄子口感綿軟，入味。

上海口味，略微偏甜一點。

注意：

a) 茄子切開後，很容易氧化。所以現切現煮。

b) 茄子很吃油。過油是這道菜成功的關鍵，油鍋一定要開的大一點。家裡不方便的，可以採用分批過油（油量至少要蓋過茄子）。剩下的油要瀝雜質（主要是茄子的子）。便於以後煮菜時使用。

c) 茄子本身有一點小毒性。所以要加一點姜，蒜。

d) 最後的淋油，是為了色澤鮮亮。家裡可以用麻油替代。或是不淋。

釋出於 2018-07-17
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