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上海鹹肉菜飯
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秋水意向嫳青

冬天醃的鹹肉早已分成了幾塊放進冷凍室。前兩天拿出一塊帶骨頭的（我是用肋條肉做的，所以就把骨頭和肉分開放了，骨頭專門用來燉湯，比如醃篤鮮竹筍雞湯啥的，肉就可以用來炒菜做菜飯蒸著吃），想著要做醃篤鮮。不知為啥突然很想吃菜飯，就從骨頭旁邊弄下一些肉來，放了青菜做了鹹肉菜飯，香是香得來，讓我想起小時候媽媽的味道啊。

食材
大米 適量
青菜 適量
鹹肉 適量
鹽 適量
油（豬油） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    青菜摘去老葉，放在水中浸泡洗淨
  • 步驟 2/11
    撈起瀝乾
  • 步驟 3/11
    切碎（最好切得象鹹肉丁一樣大小）
  • 步驟 4/11
    鹹肉切成小丁（這是我在冬天自己醃的鹹肉，所以顏色不太深哦）
  • 步驟 5/11
    大米略淘洗放入電飯煲內，加水（按正常比例加水）
  • 步驟 6/11
    鍋上火加熱，倒入油
  • 步驟 7/11
    加入青菜粒
  • 步驟 8/11
    加入鹹肉粒煸炒
  • 步驟 9/11
    煸炒均勻至青菜變軟鹹肉變色關火（千萬不要煸至出水哦）
  • 步驟 10/11
    把煸炒好的青菜鹹肉放入電飯煲內，撒適量鹽拌一下，加蓋開始煮飯，等到電飯煲發出煮好的聲音後，再燜五至十分鐘
  • 步驟 11/11
    開蓋，用勺子翻拌均勻即可，如果不夠鹹的話，這時可以再適當加一些鹽，如果家裡有豬油的話，這個時候加一點豬油進去拌一拌，那就更香了。
小貼士

1、我這個菜飯的做法比較傳統，就是把煸炒過的青菜鹹肉和飯一起煮，雖然青菜的顏色不夠漂亮，但三者的味道融合在一起非常好吃。

2、為了青菜的顏色好看，也可以到最後燜飯的時候再加入青菜。隨各人喜歡哦

3、鹹肉是我自己醃的，所以顏色比較淺，不象買來的很紅，鹹肉的味道很鮮香。

4、飯燜好後，要用勺子拌勻，如果覺得不夠鹹的話，這個時候可以再加一些鹽花進去

5、煸炒青菜和鹹肉的時候，時間不要太長，只要青菜變軟鹹肉略變色就可以了

6、如果家裡有豬油的話，最後開蓋以後加一些豬油進去拌一拌，那就更香了。我家裡正好沒有豬油，所以就沒有放。其實小時候媽媽做鹹肉菜飯確實是加豬油的。

7、如果你家裡沒有自家醃的鹹肉，那麼可以去買真空包裝的鹹肉來做哦

釋出於 2019-01-06
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