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鹹肉菜飯
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噗哈哈哈XD

吶，我做菜飯給你吃啊！（請腦補TVB經典臺詞腔調）鹹肉菜飯是魔都最為讓人熱愛的一種飯食。市井小民的生活裡最為常見。弄堂口，菜場邊，美食街上居然都會有它的身影。通常招牌是簡單粗暴的“鹹肉菜飯”搭配的還有經典的黃豆豬腳湯。（嗯，這個湯之後來寫）我去吃過幾家，不是飯的米選材不好，太糙，不Q彈；要麼就是鹹肉的比例不夠好，要麼肥肉多，沒有瘦肉；還有就是菜已經蠟黃蠟黃，讓顏控的我沒有胃口。

嗯，今天我做的這款菜飯，顏好，味好，香氣足！

開始！

食材
鹹肉 150g
廣式香腸 180g
東北稻花香大米 4杯
上海青 600g
植物油 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    淘米，入電飯煲，加水至4杯米刻度線。再把米倒出來，水濾出，另存。
  • 步驟 2/13
    香腸切顆粒，可以對半切開，然後切成顆粒。鹹肉切成小丁，倒入開水，除去過多的鹹味。泡鹹肉丁的水加幾片姜可以去腥。青菜去老皮菜根，洗淨，切塊，加1茶匙鹽，醃一下，擠去水分。（這樣做可以最大程度減少菜飯裡的水分，同時，不要怕菜會太鹹，因為醃製後，水已經擠掉了，已經去掉了大多數的鹹味）
  • 步驟 3/13
    炒鍋燒熱，入30g左右的油，把鹹肉丁和香腸丁倒入，改小火，煸出香味。
  • 步驟 4/13
    把米下鍋，一起略炒，盛到電飯煲裡。
  • 步驟 5/13
    倒入濾出備用的水。
  • 步驟 6/13
    蓋上電飯煲蓋子，選擇“菜飯”模式。如果你的電飯煲沒有這個功能，就選普通煮飯模式就好的不必拘泥。
  • 步驟 7/13
    洗淨鍋，入20g油，把醃製好擠幹水分的青菜倒入，略炒，入一茶匙糖，少許雞精調味。盛出來，備用。
  • 步驟 8/13
    大約35分鐘，菜飯模式下，鹹肉香腸飯已經煮好，開蓋觀察一下，如果飯粒晶瑩透亮就不要再加油了。
  • 步驟 9/13
    倒入炒過的青菜。
  • 步驟 10/13
    拌勻，壓實。
  • 步驟 11/13
    再用菜飯模式燜8分鐘。
  • 步驟 12/13
    噴香！色澤豔麗！你就拿碗盛出來大口吃吧！我都是一吃一面碗！
  • 步驟 13/13
    ！鹹鮮適口！廣式香腸略帶甜味的鹹鮮；鹹肉的鹹香；青菜清甜軟糯；最嗲的是米飯，沁著三種食材的香味，還有米飯本身的香氣，哎呀，不說了！
小貼士

鹹肉儘量選擇肥瘦各一半的，因為肥的鹹肉才能激發出鹹肉特殊的香氣，今天的鹹肉是偷懶讓孩子去買的，賣鹹肉的給了她一塊幾乎是全瘦的，全瘦的鹹肉就會更鹹，而且缺了一口香氣。

釋出於 2019-01-29
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