jxcaipu logo
桂花糯米藕
6.7萬 熱度 60 收藏
魂夢歸他處銳

俗話說:女子不可一日無藕。藕對於女子身體的重要性由此可見。多食藕有益氣養血、寧心安神之效,特別適合失眠、心煩氣躁者食用,還可改善人的氣色,使皮膚潤澤白皙。今天的這款桂花糯米藕是將糯米灌在蓮藕中,配以糖桂花、大紅棗一起精心製作的,是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。

時間:1-2小時
食材
蓮藕 1節
糯米 約半碗
紅糖 適量
冰糖 適量
紅棗 6-8個
糖桂花 3大匙
蜂蜜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    糯米清洗乾淨,提前用水浸泡2小時以上;
  • 步驟 2/9
    將藕清洗乾淨,削去外皮。
  • 步驟 3/9
    其中的一頭用刀切下一段(藕梢留用),大約2釐米的厚度,之後反覆沖洗藕眼,去除藕內的淤泥。
  • 步驟 4/9
    將已經泡好的糯米填入蓮藕中,一邊填,一邊用竹筷子捅結實一點。
  • 步驟 5/9
    灌滿後把切下的藕梢蓋在原切口上,用牙籤固定。
  • 步驟 6/9
    把釀好的糯米藕放入鍋中,注入清水沒過蓮藕,在裡面放入三勺紅糖和6粒紅棗,大火煮開後轉小火再煮半小時。半小時後放入三顆冰糖,再用小火煮一刻鐘左右。
  • 步驟 7/9
    煮好的藕用筷子輕輕即可扎透且呈紅色。
  • 步驟 8/9
    煮好的糯米藕撈出稍晾涼後便可切片食用了,吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁,很甜很糯。
  • 步驟 9/9
    成品圖。
小貼士

1.買藕的時候儘量選用兩端完整、藕身肥大的蓮藕,這樣才能保證藕孔中間不髒,灌入的糯米也多一些。2.灌米的時候,由於米粒輕,米是不會自己落下去的,所以要藉助筷子把米推進洞裡,一杵到底,每個洞裡都要塞滿塞緊。但也不能填的太實,因為米受熱後會膨脹。3.煮藕的水不宜過多,能將藕沒過即可,煮到水少了以後,要不斷給藕翻身,以便糖汁浸入的更均勻。4.藕煮好,燙的時候不能切,容易碎;也不能冷透了切,不好吃。將藕取出後,稍晾至不燙手時即可切成片,趁熱吃,最是香糯。5.糯米藕的甜味,靠的是文火慢慢將湯汁煮進去,那甜在有意無意之間,又不會掩蓋藕本來的清香。這種做法,講究的就是一個耐心,所以不建議用高壓鍋,用砂鍋最好,切勿用鐵鍋,會影響質量。6.所加的冰糖和紅糖,根據個人口味酌情新增,喜歡甜食可以多加一些進去,不喜歡則少加。

釋出於 2018-10-03
相關菜譜
寫評論