jxcaipu logo
香糟毛豆
7.5萬 熱度 43 收藏
詩瑤

糟貨對我而言，並不是一開始就喜歡上的。第一次聞就讓我的記憶一下子閃回到很小的時候，馬路旁晾曬的酒糟，每次路過都會捂著鼻子。那種味道對我來說只停留在馬路邊的酒糟，而不曾想到過美味的食物。這次去杭州，都聽說杭州盛產糟貨，特意去吃了一下，卻發現相當美味，滋味十足。

時間:1-2小時
食材
毛豆 500g
3年糟滷 200ml
幹辣椒 10個
薑片 2片
蔥段 3段
桂皮 1塊
香葉 2片
花椒 1g
小茴香 1g
八角 2個
丁香 2粒
鹽 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    毛豆洗淨後，用剪刀剪掉2端的角，會更好入味
  • 步驟 2/8
    鍋中加足量的清水，放入毛豆和薑片、蔥段、桂皮、香葉、花椒、小茴香、八角、丁香
  • 步驟 3/8
    蓋上蓋子，中火加熱煮開
  • 步驟 4/8
    開啟蓋子，轉小火，撒鹽調味後再煮10-20分鐘（根據喜歡的口感來確定煮至時間）
  • 步驟 5/8
    煮好的毛豆撈出，如果著急的話，可以用白開水過濾晾涼。不急得話，可以加少量的煮湯室溫冷卻
  • 步驟 6/8
    待毛豆冷卻後，放入保鮮盒中，加入糟滷浸泡
  • 步驟 7/8
    待毛豆冷卻後，放入保鮮盒中，加入糟滷浸泡
  • 步驟 8/8
    也可以把鍋中的辣椒放入浸泡了糟滷的毛豆中，增加一下辣味
小貼士

1、糟滷本身有鹹味，煮毛豆的時候可以少放一些鹽，或者不放。

2、糟滷在浸泡的時候時間不宜過長，因為泡的越久就會越鹹。

3、毛豆剪掉兩端的角，更方便入味。

4、喜歡辣味的話，可以放入幹辣椒一同浸泡，味道會更加豐富。

5、煮毛豆的時候可以根據喜好的口感，延長煮至的時間，喜歡吃脆口的煮短一些，喜歡吃麵口的煮長一些。不過煮的時間長的話，毛豆看起來就不翠綠了，但也一樣好吃。

釋出於 2019-02-16
164
相關菜譜
寫評論